Sosa - Gélifiant
Pro-Pannacotta - 800 g
Carraghénane pour une texture souple et fondante type pannacotta.
Pro-Pannacotta Sosa est un gélifiant à base de carraghénane (E407) formulé pour donner une texture souple et fondante, sans rigidité, aux desserts type pannacotta, mousses gélifiées, crèmes desserts et inclusions fruitées. La prise s'effectue au refroidissement après activation à chaud.
Caractéristiques techniques
2 à 15 g/kg
Dosage selon effet
Travail à chaud
Mode d'activation
Non congelable
Comportement froid
Applications recommandées
- Pannacottas et crèmes desserts
- Mousses souples gélifiées
- Confitures, nappages et coulis gélifiés
- Inclusions fruitées en entremets
À noter : mélanger le produit à chaud dans le liquide choisi (eau, lait, crème, purée de fruits), puis laisser la gélification s'opérer au refroidissement. Le gel peut être refondu par la chaleur mais ne supporte pas la congélation.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa |
| Format | Pot refermable de 800 g |
| Composition | Carraghénane (E407) |
| Allergènes | Aucun allergène direct. Traces possibles de fruits à coque, lait, soja, œuf, sulfites, moutarde, céleri, sésame, arachide |
| Conservation | Endroit sec, entre 15 et 25 °C, à l'abri de la lumière et des odeurs |
Questions fréquentes
En quoi Pro-Pannacotta diffère-t-il de la Gomme Kappa ?
Les deux sont à base de carraghénane, mais Pro-Pannacotta est dosé et formulé pour une texture souple et fondante, alors que la Gomme Kappa donne un gel ferme et rigide : le choix dépend de la fermeté recherchée.
Peut-on l'utiliser dans une préparation salée ?
La formulation est surtout pensée pour les desserts (pannacotta, crèmes, mousses), mais le principe de gélification fonctionne aussi dans des coulis ou nappages salés à base de carraghénane.
Le gel obtenu supporte-t-il la congélation ?
Non, comme pour la Gomme Kappa, la congélation n'est pas recommandée avec ce type de gélifiant à base de carraghénane.
Pour aller plus loin
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