Tréhalose en Poudre – 700 g
Tréhalose en Poudre – 700 g

Tréhalose en Poudre – 700 g

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SOSA - SUCRE TECHNIQUE

Tréhalose en Poudre - 700 g

Sucre technique d'origine tapioca, pouvoir sucrant réduit.

Le tréhalose en poudre Sosa est un sucre technique d'origine naturelle, extrait de l'amidon de tapioca. Avec un pouvoir sucrant réduit et un pouvoir anti-cristallisant élevé, il permet de moduler la douceur tout en optimisant texture et conservation.

Caractéristiques techniques

Tapioca
Origine
Thaïlande, Vietnam
POD 45 %
Pouvoir sucrant
PAC 100 %
700 g
Format
pot

Utilisations recommandées

  • Glaces et sorbets (texture, conservation)
  • Meringues (stabilité)
  • Sucre filé et bulles cristallisées
  • Desserts vegan
  • Confiseries techniques

À noter : dosez selon la recette en tenant compte de son pouvoir sucrant réduit par rapport au saccharose. Conserver dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière.

Fiche technique complète

Ingrédients Tréhalose (origine : amidon de tapioca)
Allergènes Aucun des 14 allergènes majeurs listés par la réglementation UE dans la composition
Certifications Vegan, Casher, Halal, sans OGM
Texture Poudre cristalline blanche, inodore
Conditionnement Pot de 700 g

Questions fréquentes

Pourquoi utiliser du tréhalose plutôt qu'un sucre classique ?

Son pouvoir sucrant réduit (POD 45 %) et son fort pouvoir anti-cristallisant (PAC 100 %) permettent d'obtenir des textures spécifiques (meringues stables, sucre filé) difficiles à reproduire avec du saccharose seul.

Convient-il aux desserts vegan ?

Oui, il est certifié vegan, casher, halal et sans OGM.

Peut-on l'utiliser pour un sucre filé ?

Oui, c'est l'une de ses applications recherchées, grâce à sa stabilité et son pouvoir anti-cristallisant élevé.

Pour aller plus loin

Découvrir tous les ingrédients de pâtisserie professionnelle et la gamme Sosa Ingredients.

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