Sosa - Gélifiant Vegan
Vegan Mousse - 500 g
Mélange agar-agar et amidon de tapioca pour mousses 100 % végétales.
Vegan Mousse Sosa est un mélange technique d'agar-agar et d'amidon de tapioca pensé pour des mousses 100 % végétales, légères et aériennes, sans synérèse même après congélation. Il permet d'obtenir une stabilité comparable aux préparations à base de gélatine animale.
Caractéristiques techniques
1,5 à 2,5 %
Dosage
32 à 40 °C
Température de gélification
Congelable
Comportement
Applications recommandées
- Mousses et bavaroises végétales
- Entremets vegan modernes
- Préparations sans synérèse après congélation
- Alternative végétale à la gélatine dans les mousses
À noter : chauffer le mélange entre 90 et 100 °C pour activer le gélifiant, laisser tiédir jusqu'à 50-60 °C avant d'incorporer délicatement la masse aérée, puis couler et laisser prendre au froid.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa |
| Format | Pot refermable de 500 g |
| Composition | Amidon de tapioca, agar-agar (E406) |
| Conservation | À l'abri de l'humidité, entre 15 et 25 °C |
Questions fréquentes
Vegan Mousse remplace-t-il vraiment la gélatine dans une mousse ?
Oui, c'est sa vocation : le mélange agar-agar et tapioca donne une stabilité comparable à la gélatine animale, avec l'avantage de supporter la congélation sans rejet d'eau.
Pourquoi respecter les paliers de température (90-100°C puis 50-60°C) ?
L'activation du gélifiant nécessite une chauffe à 90-100 °C. Redescendre à 50-60 °C avant d'incorporer la masse aérée évite de casser les bulles et de perdre la légèreté de la mousse.
Peut-on congeler un entremets réalisé avec Vegan Mousse ?
Oui, il est conçu pour rester stable après un cycle de congélation et décongélation, sans rejet d'eau, ce qui en fait un bon choix pour les entremets préparés à l'avance.
Pour aller plus loin
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
