Sosa - Agent d'enrobage
Wax Concept
Épaississant naturel à base de cire d'abeille pour crèmes, beurres et pâtes.
Le Wax Concept Sosa est un agent d'enrobage naturel en pastilles à base de cire d'abeille raffinée (E901). Conçu pour épaissir ou structurer des préparations riches en matières grasses ou lactées, il conserve un toucher en bouche fondant et stable. Il s'utilise à chaud comme à froid, est thermoréversible et supporte très bien la congélation.
Caractéristiques techniques
Pastilles
Forme
phase grasse ou lactée
0,5 à 3 g
Dosage / 100 g
de préparation
500 g
Conditionnement
à conserver au sec
Utilisations recommandées
- Crèmes épaisses ou pâtes tartinables riches
- Beurres aromatisés ou texturés (beurre cacao, beurre noisette)
- Ganaches beurrées ou fondantes
- Pâtes de fruits, confiseries, enrobages naturels
- Texturation de sauces lactées ou fondantes
Conseil Patissland
Méthode : ajouter le Wax Concept à un liquide gras ou lacté, puis chauffer doucement pour fondre la cire et homogénéiser (une incorporation à froid est possible sur certains mélanges déjà riches). Dosage conseillé : 0,5 à 3 g pour 100 g de préparation. Thermoréversible et congelable sans perte de texture.
Fiche technique complète
| Composition | Cire d'abeille raffinée (E901), ingrédient unique |
| Allergènes | Aucun allergène identifié pour cet ingrédient unique |
| Solubilité | Phase grasse ou lactée |
| Thermoréversibilité | Oui |
| Résistance congélation | Excellente |
| Conservation | Endroit sec, à l'abri de la chaleur, emballage bien refermé après usage |
Questions fréquentes
Le Wax Concept peut-il remplacer la gélatine dans une ganache ?
Non, ce n'est pas un gélifiant mais un agent épaississant et enrobant qui structure la phase grasse sans créer de gel. Pour gélifier une préparation, utiliser un gélifiant dédié comme l'agar-agar.
Le Wax Concept peut-il être utilisé à froid ?
Oui, il est thermoréversible et peut s'incorporer à froid dans certains mélanges déjà riches, même si un passage à chaud pour fondre la cire homogénéise mieux la préparation.
Quel dosage pour un beurre aromatisé bien structuré ?
De 0,5 à 3 g de Wax Concept pour 100 g de préparation : plus le dosage est élevé, plus la structure obtenue est ferme.
Pour aller plus loin
Retrouvez nos ingrédients techniques professionnels et notre sélection pâtisserie professionnelle, ou complétez avec le Maltosec Sosa, autre agent technique de texturation des matières grasses.
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