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LA RECETTE DE LA TARTE TROPÉZIENNE

Tarte Tropézienne

La tarte tropézienne est une brioche fourrée de crème, créée à Saint-Tropez dans les années 1950 par un pâtissier d'origine polonaise. Une brioche moelleuse parsemée de sucre en grains, coupée en deux et garnie d'une crème onctueuse mêlant crème pâtissière et beurre. C'est devenu un emblème de la pâtisserie du Sud.

La brioche doit être bien levée et moelleuse, et la crème généreuse mais qui se tient. Le sucre en grains sur le dessus apporte le croquant caractéristique. Un passage au frais facilite la découpe et le garnissage.

Les quantités et les étapes détaillées sont indiquées dans la fiche recette de cette page.

Préparation
40 minutes
Cuisson
25 minutes
Portions
8 personnes

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LA MEILLEURE RECETTE DE LA TARTE TROPÉZIENNE

Patissland

Portions

8 personnes

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Calories

360

Cuisine

France

Categorie

Tarte Tropézienne

FAQ - Recette de la tarte tropézienne

Quelle crème pour la garniture ?
Une crème mousseline (crème pâtissière et beurre) ou une crème diplomate (crème pâtissière et chantilly), plus légère.

Pourquoi du sucre en grains ?
Le sucre en grains sur la brioche apporte le croquant et le visuel typiques de la tropézienne.

Comment réussir la brioche ?
Un pétrissage suffisant, un beurre bien incorporé et des temps de pousse respectés donnent une mie moelleuse.

Peut-on parfumer la crème ?
Traditionnellement à la fleur d'oranger et à la vanille, qui apportent leur signature aromatique.

Comment couper la brioche en deux ?
Une fois refroidie, avec un grand couteau scie, en gardant une découpe nette et horizontale.

Combien de temps de pousse ?
Environ 1h30 pour la première pousse et 1h pour la seconde, selon la température.

Peut-on la préparer à l'avance ?
La brioche peut être cuite la veille. Garnissez le jour de la dégustation pour garder le moelleux.

Comment la conserver ?
Au réfrigérateur, à consommer dans les 24 à 48 heures car la crème est fragile.

LA MEILLEURE RECETTE DE LA TARTE TROPÉZIENNE

Ingredients

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    • 250g de farine

    • 30g de sucre

    • 10g de levure de boulanger

    • 3 œufs

    • 125g de beurre mou

    • 1 pincée de sel

    • Sucre en grains

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    Instructions

    1. Pétrissez la farine, le sucre, la levure, les œufs et le sel, puis incorporez le beurre jusqu'à une pâte souple et élastique.

    2. Laissez pousser 1h30, dégazez, puis façonnez un disque sur une plaque.

    3. Laissez pousser 1h, dorez à l'œuf et parsemez de sucre en grains.

    4. Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir.

    5. Préparez la crème pâtissière : chauffez le lait, fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule, versez le lait chaud puis faites épaissir.

    6. Laissez refroidir, puis incorporez le beurre mou et la fleur d'oranger au fouet pour une crème mousseline.

    7. Coupez la brioche en deux horizontalement et garnissez généreusement de crème.

    8. Refermez, réservez au frais puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.