Assortiment de financiers dorés et moelleux sur une assiette, prêts à être dégustés.

RECETTE DES FINANCIERS

Pâtisserie Française

Régalez-vous avec ces succulents financiers, des bouchées tendres à la poudre d'amandes qui plairont à tous les gourmands. Grâce à cette recette simple et rapide pour 12 financiers, vous pourrez préparer ces délices en quelques minutes seulement. Ils sont idéals pour accompagner une tasse de thé ou de café !

Préparation
15 minutes
Cuisson
18 minutes
Portions
12 financiers

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RECETTE DES FINANCIERS

Patissland

Portions

12 financiers

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

18 minutes

Calories

200

Cuisine

Française

Categorie

Pâtisserie Française

Questions fréquentes sur les financiers

Peut-on utiliser des œufs entiers ?

Non. Les blancs seuls donnent au financier sa texture légère et aérée. Les jaunes l'alourdiraient. C'est d'ailleurs la recette idéale pour écouler les blancs restants d'une crème anglaise ou d'une mousse.

Financier ou madeleine : quelle différence ?

Le financier utilise uniquement des blancs d'œufs et de la poudre d'amandes, pour une texture dense et moelleuse. La madeleine, avec œufs entiers et farine, est plus aérée et reconnaissable à sa bosse.

Pourquoi mes financiers sont-ils secs ?

Trois causes : cuisson trop longue, four trop chaud, ou manque de blancs d'œufs. Cuisez 15 à 20 minutes à 180°C et sortez-les dès qu'ils sont dorés et juste fermes au toucher.

Comment réussir le beurre noisette ?

Faites fondre le beurre à feu doux sans remuer, jusqu'à ce que les dépôts laiteux brunissent au fond. Le beurre prend une couleur ambrée et un parfum de fruits secs grillés. Filtrez, puis utilisez.

Peut-on faire des financiers sans gluten ?

Oui, facilement. Supprimez simplement les 50 g de farine ou remplacez-les par de la fécule de maïs ou de la poudre d'amandes supplémentaire. La texture reste moelleuse.

Peut-on remplacer le beurre ?

Oui, par de l'huile de coco ou de la margarine, mais vous perdrez le beurre noisette qui fait tout le caractère du financier. Le résultat sera moelleux, mais sans l'arôme signature.

Comment réduire le sucre ?

Diminuez le sucre glace jusqu'à 100 g (au lieu de 150 g) sans changer la texture. Évitez les sirops qui modifient trop la cuisson.

Peut-on ajouter chocolat ou fruits ?

Oui. Déposez pépites de chocolat, framboises, myrtilles ou éclats de pistache sur le dessus juste avant d'enfourner. Comptez environ 50 g de garniture pour cette recette.

Comment savoir s'ils sont cuits ?

Ils sont dorés sur les bords, légèrement bombés et fermes au toucher. Le centre reste souple. Un cure-dent doit ressortir avec quelques miettes humides — pas totalement sec.

Quelle taille de moule à financiers ?

Les moules traditionnels font 8 × 4 cm, 1,5 cm de profondeur — la forme d'un lingot d'or. Silicone, fer blanc ou anti-adhésif conviennent. À défaut, un moule à muffins fera l'affaire.

Peut-on changer la poudre d'amandes ?

Oui. Poudre de noisette pour un parfum plus rustique, de pistache pour des financiers verts, de noix de coco pour une version exotique. Remplacez poids pour poids (100 g).

Combien de temps les conserver ?

3 à 4 jours dans une boîte hermétique, ou 2 mois au congélateur. Pour retrouver leur moelleux, passez-les 2 minutes à four tiède (120°C) avant dégustation.

D'où vient le nom "financier" ?

Sa forme rectangulaire rappelle un lingot d'or. Créé au XIXe siècle par Lasne, un pâtissier proche de la Bourse de Paris, il permettait aux financiers de déguster sans salir leurs documents.

RECETTE DES FINANCIERS

Ingredients

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Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et le sel.

  2. Dans un autre bol, battez légèrement les blancs d'œufs à la fourchette, sans les monter en neige. Incorporez-les au mélange sec et mélangez bien.

  3. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne noisette, c'est-à-dire légèrement doré avec une odeur de noisette. Laissez tiédir, puis incorporez-le à la préparation.

  4. Beurrez légèrement des moules à financiers ou des moules à muffins, puis remplissez-les aux trois-quarts avec la préparation. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les financiers soient dorés et fermes au toucher. Laissez refroidir avant de déguster.