Pasteis de Nata avec Cinnamon

RECETTE DES PASTEIS DE NATA

Dessert

Ces délicieuses petites tartelettes à la crème, connues sous le nom de Pastéis de Nata, sont l’un des symboles les plus gourmands du Portugal. Nées au XVIIIᵉ siècle au monastère des Hiéronymites à Belém, elles séduisent par leur pâte feuilletée croustillante et leur cœur onctueux de crème pâtissière parfumée à la vanille et au citron. Cuites à haute température pour obtenir une surface légèrement caramélisée, elles se dégustent tièdes, saupoudrées de cannelle ou de sucre glace. Préparez facilement cette recette traditionnelle portugaise chez vous et retrouvez toutes les saveurs authentiques des Pastéis de Belém, tout en ajoutant votre touche personnelle.

Préparation
20 minutes
Cuisson
30 minutes
Portions
10-12 pcs

Envie d'aller plus loin ? Recettes, techniques et astuces : nos guides complets en PDF sont en téléchargement gratuit.

Télécharger les ebooks gratuits

Recette des Pastéis de Nata

Patissland

Portions

10-12 pcs

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Calories

275

Cuisine

Portugal

Categorie

Dessert

Ces délicieuses petites tartelettes à la crème (Pastéis de Nata), nées au monastère des Hiéronymites à Belém au XVIIIe siècle, sont devenues un symbole de la pâtisserie portugaise. Seule la Fábrica dos Pastéis de Belém à Lisbonne détient la recette originale secrète. Les Pastéis de Nata se dégustent tièdes, saupoudrés de cannelle ou de sucre glace. Ils mêlent croustillant et fondant.Pour un résultat encore plus traditionnel : lever le four en mode grill quelques minutes pour obtenir les fameuses taches caramélisées sur le dessus

Recette des Pastéis de Nata

Ingredients

    blank

    • 250 g de pâte feuilletée pur beurre (ou artisanale de qualité)

    blank

    blank

    Instructions

      blank

      1. Étaler la pâte feuilletée en un grand rectangle.

      2. Beurrer le rectangle, rouler en boudin serré.

      3. Couper en tronçons (~1,5 cm d’épaisseur).

      4. Insérer les tronçons dans les moules beurrés. Avec les pouces, étirer la pâte vers les bords pour foncer les moules sans la percer

      blank

      1. Dans une casserole, verser lait, sucre, cannelle & zestes. Chauffer doucement jusqu’à frémissement.

      2. Mélanger farine (et/ou maïzena) avec un peu de lait froid pour lisser.

      3. Incorporer graduellement dans le lait chaud en fouettant. Épaissir doucement. Retirer les aromates si utilisés.

      4. Laisser tiédir légèrement (≈37 °C), puis incorporer les jaunes d’œufs un par un, en fouettant pour éviter les grumeaux

      blank

      1. Préchauffer le four à 220 °C (idéalement, chaleur statique)

      2. Remplir les moules aux ¾ avec la crème.

      3. Cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement caramélisé.

      4. Laisser tiédir 10 minutes avant démoulage