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RECETTE DU TANGHULU

Confiserie

Impossible d'échapper au tanghulu ! Cette confiserie de rue venue de Chine fait sensation sur les réseaux sociaux avec son croquant signature : des fruits frais enrobés d'une coque de sucre fine, brillante et transparente qui craque sous la dent avant de laisser place au jus du fruit.

Bonne nouvelle : quelques ingrédients suffisent pour le réaliser à la maison. Tout le secret réside dans la cuisson du sucre à la bonne température et dans des fruits parfaitement secs. Suivez nos étapes et nos astuces pour une coque qui craque à tous les coups.

Préparation
15 minutes
Cuisson
10 minutes
Portions
4 personnes

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La Meilleure Recette du Tanghulu (Fruits Caramélisés)

Patissland

Portions

4 personnes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Calories

120

Cuisine

Chine

Categorie

Confiserie

FAQ - Recette du tanghulu

Qu'est-ce que le tanghulu ?
C'est une confiserie chinoise traditionnelle : des brochettes de fruits frais enrobés d'une fine coque de sucre dur et craquante, devenue virale sur les réseaux sociaux.

Pourquoi mon caramel ne durcit-il pas ?
Le sirop doit atteindre 150°C (stade du grand cassé). En dessous, la coque reste collante. Un thermomètre de cuisson est vivement recommandé.

Comment tester sans thermomètre ?
Versez une goutte de sirop dans un bol d'eau glacée : elle doit durcir instantanément et casser net sous la dent.

Quels fruits choisir ?
Des fruits fermes et bien secs : fraises, raisins, quartiers de mandarine, kiwis fermes. Séchez-les soigneusement, l'humidité empêche le sucre d'adhérer.

Pourquoi tremper les brochettes dans l'eau glacée ?
Le choc thermique fige immédiatement le sucre et donne cette coque transparente ultra croquante caractéristique.

Combien de temps se conserve le tanghulu ?
Il se déguste dans l'heure ! La coque de sucre fond ensuite au contact de l'humidité des fruits.

La Meilleure Recette du Tanghulu (Fruits Caramélisés)

Ingredients

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    • Piques à brochette en bois

    • Un grand bol d'eau glacée

    Instructions

    1. Lavez les fruits et séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant : ils doivent être parfaitement secs.

    2. Piquez 3 à 4 fruits sur chaque brochette et réservez. Préparez un grand bol d'eau glacée et une plaque recouverte de papier cuisson.

    3. Dans une casserole, versez le sucre et l'eau sans remuer. Portez à ébullition à feu moyen.

    4. Laissez cuire sans toucher jusqu'à ce que le sirop atteigne 150°C au thermomètre (environ 8 à 10 minutes).

    5. Retirez du feu. Inclinez la casserole et tournez rapidement chaque brochette dans le sirop pour enrober les fruits d'une fine couche.

    6. Plongez immédiatement la brochette 2 secondes dans l'eau glacée pour figer la coque de sucre.

    7. Déposez sur le papier cuisson et laissez sécher 2 minutes avant de déguster.