Sosa - Antioxydant
Acide Ascorbique - 1 kg
Vitamine C en poudre, antioxydant pour préserver la couleur des fruits coupés.
L'Acide Ascorbique Sosa, ou vitamine C, est un antioxydant d'origine naturelle utilisé pour ralentir le brunissement des fruits coupés et stabiliser les préparations sensibles à l'oxydation. Totalement soluble, il se travaille à chaud comme à froid et supporte la congélation.
Caractéristiques techniques
30 à 50 g/L
Bain antioxydant fruits
0,05 g/L
Conservation boissons
Congelable
Comportement froid
Applications recommandées
- Bains antioxydants pour fruits fraîchement coupés
- Sirops, jus et macédoines à conserver
- Confitures et préparations à base de fruits
- Agent d'amélioration pour pâtes levées en boulangerie
A noter : pour un bain antioxydant, diluer la dose recommandée dans de l'eau froide puis y tremper les fruits coupés quelques minutes avant utilisation. Un surdosage peut altérer le goût de la préparation : respecter les quantités indicatives. Conserver au sec, au frais, à l'abri de la lumière, pot bien refermé.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa |
| Format | Pot de 1 kg |
| Composition | Acide ascorbique (E300) 100 % |
| Allergènes | Peut contenir des traces de lait et dérivés |
| Conservation | Endroit sec, frais, à l'abri de la lumière, pot refermé hermétiquement |
Questions fréquentes
Comment utiliser l'acide ascorbique pour éviter le brunissement des fruits ?
Diluer 30 à 50 g par litre d'eau froide et y tremper les fruits fraîchement coupés quelques minutes avant dressage ou conservation.
Quelle différence avec l'acide citrique ?
L'acide ascorbique agit d'abord comme antioxydant (il ralentit le brunissement), tandis que l'acide citrique est surtout un acidifiant qui règle le pH et remplace le jus de citron. Les deux peuvent se compléter selon l'effet recherché.
Peut-on l'utiliser dans une pâte à pain ?
Oui, en boulangerie il sert d'agent d'amélioration pour les pains, brioches et pâtes levées, à intégrer directement dans le pétrissage.
Pour aller plus loin
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