Sosa - Aérant bulles
Bubble 500 g
Aérant en poudre pour bulles stables, usage chaud ou froid.
Bubble de Sosa est un aérant en poudre professionnel conçu pour réaliser des bulles stables à partir de liquides aqueux. Adapté à un usage à chaud comme à froid, il permet des finitions originales sur assiettes et desserts tout en conservant un goût subtil. Grâce à sa formule à base d'albumine et d'additifs soigneusement dosés, il assure la stabilité des bulles et leur tenue dans le temps, y compris lors de présentations prolongées.
Caractéristiques techniques
500 g
Format
Pot professionnel
20-23 g
Dosage/L
Par litre de liquide
Chaud/froid
Travail
Polyvalent tout liquide aqueux
Utilisations recommandées
- Décor d'assiettes et finitions de plats gastronomiques
- Décoration de desserts et pâtisseries
- Boissons festives sans alcool
- Cuisine moléculaire et créations contemporaines
Conseil Patissland
Astuce : mélanger 20 à 23 g de Bubble par litre de liquide aqueux, emballer sous vide pour éliminer l'air et obtenir un mélange homogène, puis utiliser un kit mousse professionnel pour générer les bulles. Laisser stabiliser quelques minutes avant de récupérer les bulles à l'écumoire. Compatible avec les arômes Sosa pour personnaliser goût et couleur.
Fiche technique complète
| Composition | Albumine (œufs et dérivés), épaississant : gomme xanthane (E415), émulsifiant : sucre d'esters d'acides gras (E473) |
| Allergènes | Œufs et dérivés |
| Énergie (100 g) | 1480 kJ / 350 kcal |
| Matières grasses (100 g) | 0,3 g dont acides gras saturés 0,1 g |
| Glucides (100 g) | 9,0 g dont sucres 8,5 g |
| Fibres alimentaires (100 g) | 1,0 g |
| Protéines (100 g) | 80,0 g |
| Sel (100 g) | 1,5 g |
| Conservation | Entre 15 et 25 °C, lieu sec, à l'abri de la lumière et des odeurs fortes. Refermer soigneusement après utilisation |
Questions fréquentes
Bubble fonctionne-t-il à chaud et à froid ?
Oui, la formule est conçue pour un usage polyvalent, aussi bien sur liquide chaud que froid, ce qui la distingue du Proespuma Froid, réservé aux préparations froides.
Avec quel matériel réaliser les bulles ?
Mélanger la poudre sous vide pour un résultat homogène, puis utiliser un kit mousse professionnel pour générer les bulles ; les récupérer à l'écumoire après quelques minutes de stabilisation.
Peut-on aromatiser ou colorer les bulles ?
Oui, Bubble est compatible avec les arômes Sosa, ce qui permet de personnaliser le goût et la couleur selon la présentation recherchée.
Pour aller plus loin
Découvrir la collection Sosa et la pâtisserie professionnelle, ou comparer avec le Proespuma Froid et le Naturfoam, alternative végétale sans œuf.
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