Sosa - Décor croustillant
Caramel Crispy
Granules de caramel croustillantes pour inclusions et décors non humides.
Le Caramel Crispy Sosa est une décoration de sucre caramélisé sous forme de granules brunes croustillantes. Il apporte une texture croquante et un goût intense de caramel. Conçu pour un usage professionnel, il s'utilise directement en décoration ou en inclusion dans des préparations sèches : desserts, chocolats et produits de boulangerie.
Caractéristiques techniques
750 g
Format
granules brunes
Croquante
Texture
application non humide
16-18°C
Conservation
endroit sec
Utilisations recommandées
- Décors à l'assiette
- Inclusion dans tablettes et bonbons de chocolat
- Confiserie et produits de boulangerie
- Desserts et glaces
- Garnitures et inclusions, y compris en garniture de macarons
Conseil Patissland
À noter : produit très hygroscopique. Une fois le sachet ouvert, conserver à température ambiante et utiliser idéalement sous 15 jours. Réservé aux applications non humides pour préserver le croquant.
Fiche technique complète
| Composition | Sucre, beurre (matière grasse laitière anhydre), huile végétale (palme), lait en poudre, lait écrémé en poudre, sel, émulsifiant lécithine de soja (E322) |
| Allergènes | Contient lait et dérivés, soja. Peut contenir des traces de fruits à coque, arachides, œuf, céleri, moutarde, sésame, sulfites |
| Énergie / 100 g | 2077 kJ / 495 kcal |
| Matières grasses | 20,3 g (dont saturées 11,4 g, trans 0 g) |
| Glucides | 75 g (dont sucres 75 g) |
| Protéines / Sel / Sodium | 3 g / 0,6 g / 246 mg |
| Conservation | Entre 16 et 18°C, endroit sec, à l'abri de la lumière, bien fermé dans son emballage d'origine |
Questions fréquentes
Le Caramel Crispy peut-il être utilisé en garniture de macarons ?
Oui, en inclusion ou en décor sur macarons, entremets et bonbons de chocolat, à condition de l'ajouter juste avant service pour préserver son croquant, le produit étant hygroscopique.
Pourquoi le Caramel Crispy n'est-il pas adapté aux préparations humides ?
Très hygroscopique, il absorbe l'humidité ambiante et perd son croquant au contact d'une préparation humide. Il est réservé aux applications sèches : décor, inclusion dans tablettes ou confiseries.
Combien de temps se conserve un sachet ouvert ?
Idéalement 15 jours après ouverture, à température ambiante, bien refermé, dans un endroit sec à l'abri de la lumière (16 à 18°C recommandé).
Pour aller plus loin
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