Sosa - Épaississant
Gomme Xanthane Clear - 500 g
Version transparente de la gomme xanthane, pour coulis et sauces limpides.
La Gomme Xanthane Clear Sosa offre les mêmes propriétés épaississantes que la gomme xanthane classique (E415), avec une transparence optimale. Elle est réservée aux préparations où la clarté visuelle compte autant que la texture : coulis, sauces et purées limpides.
Caractéristiques techniques
2 à 5 g/kg
Dosage selon texture
Transparence optimale
Particularité
Non thermoréversible
Comportement
Applications recommandées
- Coulis transparents pour dressages gastronomiques
- Sauces claires et limpides
- Purées et jus destinés à un rendu visuel net
- Préparations nécessitant un aspect brillant et sans trouble
A noter : peser 2 à 5 g par kilo de préparation selon la viscosité visée, disperser dans le liquide aqueux et mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux. Laisser agir jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa |
| Format | Pot de 500 g |
| Composition | Gomme de xanthane (E415), maltodextrine |
| Certifications | Casher |
| Allergènes | Peut contenir des traces de lait et dérivés |
| Conservation | Endroit sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière, pot bien refermé |
Questions fréquentes
Quelle différence avec la Gomme Xanthane classique ?
Les deux épaississent de la même façon, mais la version Clear a été formulée pour rester transparente une fois dissoute, un critère important pour les coulis et sauces destinés à un dressage visuel.
Cette version convient-elle aussi aux préparations chaudes ?
Oui, comme la gomme xanthane classique elle fonctionne à chaud comme à froid, sans perdre son pouvoir épaississant.
Peut-on l'utiliser pour un jus de fruits limpide ?
Oui, c'est l'une de ses applications recommandées : elle épaissit légèrement le jus tout en conservant sa transparence, contrairement à un épaississant classique qui peut troubler la préparation.
Pour aller plus loin
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