Sosa - Gélifiant Clean Label
Gracila Gel - 600 g
Algue gracilaire en poudre, alternative clean label à l'agar-agar et aux pectines.
Gracila Gel Sosa est un gélifiant 100 % végétal issu de l'algue gracilaire (Gracilaria verrucosa), présenté comme une alternative clean label à l'agar-agar, aux pectines et aux carraghénanes. Il gélifie aussi bien les milieux acides (jus de citron, vinaigre) que salés (sauce soja), avec une bonne résistance thermique.
Caractéristiques techniques
0,1 à 2 %
Dosage selon texture
85 °C mini
Température d'activation
Résiste plus de 70 °C
Comportement thermique
Applications recommandées
- Gelées, compotes, flans et caillés sucrés
- Aspics, gelées aux herbes et faux caviar salé
- Confitures et glaçages gélifiés
- Créations originales : gelées à découper, décors moulés
À noter : dissoudre la poudre dans un liquide froid jusqu'à 45 °C, puis chauffer à 85 °C minimum pour une hydratation complète avant de couler ou mouler la préparation.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa |
| Format | Pot de 600 g |
| Composition | Algue gracilaire (Gracilaria verrucosa) en poudre, éventuellement standardisée avec du sucre |
| Allergènes | Peut contenir des traces d'œuf, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites |
| Valeurs nutritionnelles (100 g) | 989 kJ / 238 kcal, matières grasses 0,1 g, glucides 1,4 g, fibres 46 g, protéines 1,3 g, sel 1,7 g |
| Conservation | Endroit sec (humidité inférieure à 60 %), entre 15 et 25 °C, à l'abri de la lumière et des odeurs |
Questions fréquentes
En quoi Gracila Gel diffère-t-il de l'agar-agar classique ?
Les deux sont d'origine algale, mais Gracila Gel est positionné comme une alternative clean label capable de mieux gélifier les milieux acides ou salés, là où l'agar-agar perd parfois en efficacité.
Peut-on l'utiliser dans une préparation salée acide comme une vinaigrette gélifiée ?
Oui, sa polyvalence en milieux acides (citron, vinaigre) et salés (sauce soja) en fait un bon choix pour des aspics ou gelées salées originales.
Pourquoi faut-il chauffer à 85°C minimum ?
C'est la température nécessaire à l'hydratation complète de la poudre d'algue : en dessous, la gélification risque d'être incomplète ou irrégulière.
Pour aller plus loin
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