Sosa - Aérant végétal
Potatowhip Cold 450 g
Texturant et émulsifiant à froid, protéine de pomme de terre.
Potatowhip Cold de Sosa est un texturant et émulsifiant 100 % végétal, élaboré à partir de protéines de pomme de terre. Conçu pour remplacer le blanc d'œuf dans les préparations exclusivement à froid, il offre un pouvoir moussant et émulsifiant élevé avec un goût neutre, ce qui permet d'intensifier les saveurs et d'obtenir des couleurs plus pures dans les recettes. Contrairement au Potatowhip standard, il ne possède pas de propriétés coagulantes.
Caractéristiques techniques
450 g
Format
Pot professionnel
3-5 %
Dosage
Selon texture recherchée
À froid
Travail
Sans propriété coagulante
Utilisations recommandées
- Meringues crues
- Mousses froides
- Sauces et émulsions végétales
- Boissons aromatisées ou infusées
Conseil Patissland
Astuce : mélanger à froid dans une base liquide (pulpe de fruit ou de légume, smoothie, infusion) et incorporer de l'air par agitation manuelle ou mécanique. Éviter les liquides contenant de la graisse, qui réduisent fortement l'effet moussant.
Fiche technique complète
| Composition | Protéine de pomme de terre |
| Allergènes | Peut contenir des traces d'œuf, arachides, soja, lait, fruits à coque, sésame |
| Propriété coagulante | Aucune, usage exclusivement à froid |
| Conservation | Entre 15 et 25 °C, lieu sec (humidité inférieure à 60 %), à l'abri de la lumière et des odeurs |
Questions fréquentes
Quelle différence avec le Potatowhip standard ?
Potatowhip Cold n'a pas de propriétés coagulantes et s'utilise exclusivement à froid. Le Potatowhip standard possède des propriétés coagulantes et fonctionne aussi à chaud.
Peut-on l'utiliser avec des purées de fruits acides ?
Oui, il fonctionne dans tout liquide aqueux quel que soit le pH. En revanche, il faut éviter les liquides contenant de la graisse, qui réduisent fortement l'effet moussant.
Quel dosage utiliser pour une meringue crue ?
Entre 3 et 5 % du poids du liquide, selon la texture et la tenue souhaitées.
Pour aller plus loin
Découvrir la collection Sosa et l'aide à la préparation, ou comparer avec le Potatowhip standard, utilisable à chaud, et le Naturfoam, autre aérant végétal.
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