Pépite Yaourt Lyophilisée Yocrispy 400g
Pépite Yaourt Lyophilisée Yocrispy 400g

Pépite Yaourt Lyophilisée Yocrispy 400g

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Sosa · Inclusion croustillante wet-proof

Pépite Yaourt Lyophilisée Yocrispy Wet-Proof 400 g

Pépite lyophilisée au yaourt, enrobée de beurre de cacao, résistante à l'humidité.

Le Sosa Yocrispy Wet-Proof 400 g est une pépite lyophilisée à base de yaourt, enrobée de beurre de cacao pour résister à l'humidité. Conçu pour les mousses, crèmes, entremets et glaces, ce crispy imperméable conserve sa texture croquante y compris en milieu humide, là où d'autres crispys ramollissent en quelques heures.

Grâce à son enrobage au beurre de cacao, le Yocrispy Wet-Proof maintient son croquant au-delà de la décongélation et du contact avec les préparations crémeuses. Son goût frais et légèrement acidulé de yaourt apporte une note originale aux créations.

Caractéristiques techniques

4-8 mm

Calibre

granules réguliers

Wet-proof

Enrobage

beurre de cacao

24 mois

DLC

1 mois après ouverture

Utilisations recommandées

  • Insert croustillant dans un entremet, résistant à l'humidité de la mousse.
  • Inclusion dans une mousse au chocolat ou une panna cotta.
  • Garniture de glaces et sorbets.
  • Décoration de bonbons de chocolat.
  • Topping de boissons lactées.

Conseil Patissland

Astuce : particulièrement adapté aux productions qui subissent une remontée en température après congélation, grâce à sa résistance à l'humidité. Contient lait et dérivés.

Fiche technique complète

Composition Beurre de cacao, lait écrémé en poudre, sirop de glucose, sucre, amidon de pomme de terre modifié (E1442), acide citrique (E330), yaourt en poudre (8,32 %), acide malique (E296), arôme
Allergènes Contient lait et dérivés. Traces possibles de céleri, arachides, fruits à coque, œuf, moutarde, sésame, soja et produits à base de soja, sulfites
Conservation Entre 16 et 18 °C, endroit sec, à l'abri de la lumière, emballage d'origine fermé
DLC 24 mois. Après ouverture : 1 mois maximum à 16-18 °C
Énergie (100 g) 2453 kJ / 589 kcal
Matières grasses (100 g) 42 g dont saturés 27 g
Glucides (100 g) 42 g dont sucres 24 g
Fibres alimentaires (100 g) 1,8 g
Protéines (100 g) 6 g
Sel (100 g) 0,3 g
Calcium (100 g) 1070 mg
Dénomination légale Pépite lyophilisée à base de yaourt enrobée de beurre de cacao
Contenu net 400 g
Dimensions 10 x 10 x 16,5 cm
Certifications Kosher, Halal, sans OGM, Vegan, Végétarien, sans acides gras trans
Pays d'origine Espagne (ES)
Code douanier (SH) 1704.90
Fabricant Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Espagne

Questions fréquentes

Qu'est-ce qui rend ce crispy wet-proof ?

L'enrobage au beurre de cacao forme une barrière imperméable qui protège la pépite lyophilisée de l'humidité, contrairement à un crispy fruit classique qui ramollit au contact d'une mousse ou d'une crème.

Peut-il être congelé puis décongelé sans perdre son croquant ?

Oui, c'est justement son intérêt : il conserve sa texture croquante au-delà de la décongélation et de la remontée en température, contrairement aux crispys non enrobés.

Quelle différence avec les Peta Crispy sucre pétillant ?

Le Yocrispy est une pépite lyophilisée wet-proof, sans effet pétillant. Les Peta Crispy apportent un effet pétillant en bouche mais restent réservés au milieu sec. Les deux gammes se complètent, dans la collection Sosa.

Pour aller plus loin

Découvrez la gamme Sosa et les garnitures et décors de macarons. Autres inclusions croquantes : Maïs Lyophilisé et Peta Crispy Yopop Yaourt.

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