Sosa - Émulsifiant
Sucre Emul - 500 g
Émulsifiant polyvalent pour crèmes, écumes et airs stables.
Le Sucre Emul Sosa est un émulsifiant en poudre à base de sucroesters d'acides gras (E473), conçu pour créer des écumes légères, des crèmes stables et des airs techniques, à chaud comme à froid. Thermoréversible, il conserve sa texture après surgélation, cuisson ou décongélation.
Caractéristiques techniques
5 g/kg max
Dosage
Chaud/froid
Travail
Oui
Thermoréversible
Applications recommandées
- Écumes et airs techniques stables dans le temps
- Crèmes aérées en pâtisserie moderne et restauration gastronomique
- Préparations contenant de la matière grasse, avec bonne tenue à la congélation
- Structures légères qui résistent à la cuisson comme à la décongélation
À noter : respecter le dosage maximum de 5 g/kg de préparation : au-delà, la texture aérienne perd en légèreté.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa |
| Conditionnement | Pot de 500 g |
| Nom technique | Sucroesters d'acides gras (E473) |
| Solubilité | Phase aqueuse et matière grasse |
| Thermoréversibilité | Oui |
| Conservation du produit fini | Compatible surgélation, cuisson et décongélation sans perte de texture |
Questions fréquentes
Le Sucre Emul fonctionne-t-il avec des liquides gras ?
Oui, il est compatible avec des préparations contenant de la matière grasse, contrairement à certains émulsifiants réservés à une seule phase.
Peut-on l'utiliser après une surgélation ?
Oui, la texture aérée obtenue reste stable après surgélation, cuisson ou décongélation.
Quel est le dosage maximum recommandé ?
5 g par kg de préparation : un dosage plus élevé n'améliore pas le résultat et peut alourdir la texture.
Pour aller plus loin
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