Sosa - Albumine d'œuf
Albuwhip 500 g
Albumine d'œuf en poudre 100 %, effet fouettant supérieur.
Albuwhip de Sosa Ingredients est une albumine de blanc d'œuf en poudre 100 %, sans additif ni stabilisant. Elle offre un effet fouettant supérieur à un blanc classique et une stabilité nettement renforcée, avec la possibilité de monter en mousse ferme n'importe quel liquide aqueux : purées de fruits, jus, bases sucrées, sans passer par un blanc d'œuf liquide. Il existe aussi en version Free Range, issue de poules élevées en plein air, pour une traçabilité d'origine renforcée à performances identiques.
Caractéristiques techniques
500 g
Format
Pot professionnel
80-100 g
Dosage/kg
Par kg de liquide
À froid
Travail
Congelable, non thermoréversible
Utilisations recommandées
- Meringues fruitées sur base acide (purée de fruit)
- Macarons (réhydratation 30 g dans 90 ml d'eau)
- Soufflés pâtissiers
- Mousses de fruits sans gélatine
- Espumas et nuages au siphon
- Guimauves
Conseil Patissland
Astuce : pour les macarons, réhydrater 30 g d'Albuwhip dans 90 ml d'eau froide pendant 20 minutes avant de monter comme un blanc classique. Allergène : œuf.
Fiche technique complète
| Composition | Blancs d'œufs en poudre 100 % (albumine d'œuf), sans additif, sans stabilisant, sans acidifiant |
| Allergènes | Présence d'œufs et dérivés |
| Effet fouettant | Supérieur à un blanc classique |
| Stabilité | Nettement renforcée |
| Thermoréversible | Non |
| Congelable | Oui |
| Conservation | Lieu sec, frais, à l'abri de la lumière, idéalement 15 à 20 °C. Ne pas réfrigérer la poudre fermée. DLC 12 à 24 mois selon DDM |
Questions fréquentes
Quelle différence avec l'Albuwhip Free Range ?
Les deux versions sont techniquement identiques (même dosage, mêmes performances). L'Albuwhip Free Range Eggs est élaborée à partir d'œufs de poules élevées en plein air, pour une traçabilité renforcée. Voir la fiche Albuwhip Free Range.
Peut-on l'utiliser en cuisine gastronomique, pour des espumas ?
Oui, c'est un usage courant : dissoudre 10 à 15 g dans 1 L de base fluide (bouillon, jus, purée diluée), puis monter au siphon ou au batteur. Voir aussi le Proespuma Chaud, spécifiquement conçu pour les espumas servies chaudes.
Quelle différence avec une meringue en poudre classique ?
La meringue en poudre contient déjà du sucre et des agents de texture. Albuwhip est 100 % albumine pure sans additif : la matière première brute, à sucrer et aromatiser soi-même selon la recette.
Pour aller plus loin
Découvrir la collection Sosa et les additifs alimentaires, comparer avec l'Albuwhip Free Range ou découvrir le Proespuma Chaud pour les espumas servies chaudes.
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