Renshaw - Pâte à sucre
Pâte à Sucre Renshaw Extra Blanc 2,5 kg
base blanche neutre pour une production régulière en atelier
La pâte à sucre Renshaw Extra Blanc 2,5 kg est une pâte prête à l'emploi de la gamme historique de la marque britannique Renshaw, référence du cake design depuis 1898. Texture ferme et élastique pour un recouvrement lisse et un modelage précis, goût vanille subtil qui ne masque pas le gâteau.
Le blanc est la couleur neutre de base du cake design, servant aussi bien telle quelle que comme point de départ pour toutes les teintes. Le format 2,5 kg convient à un atelier indépendant qui recouvre plusieurs gâteaux chaque semaine.
Caractéristiques
2,5 kg
Contenance
Ferme, élastique
Texture
Plusieurs mois
Conservation
- Marque britannique de référence : Renshaw, fondée en 1898, utilisée par les pâtissiers professionnels et cake designers.
- Prête à l'emploi : texture homogène dès l'ouverture, malaxage minimal nécessaire.
- Teinte blanc neutre : base polyvalente, utilisable telle quelle ou à colorer selon le projet.
- Format atelier : 2,5 kg adapté à une production régulière de plusieurs gâteaux par semaine.
Occasions et usages recommandés
- Wedding cakes signatures : recouvrement classique pour mariages bohèmes, romantiques ou minimalistes.
- Base à colorer : pétrissage avec des colorants liposolubles ou hydrosolubles pour obtenir toutes les teintes.
- Décors floraux blancs : roses, pivoines et fleurs en pâte à sucre pour wedding cakes botaniques.
- Number cakes et cake toppers : chiffres, lettres et figurines pour des décors épurés.
Mode d'emploi
- Préparation : sortez la pâte à sucre 30 minutes avant utilisation pour la ramener à température ambiante.
- Malaxage : pétrissez quelques minutes pour assouplir, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Étalage : étalez sur un plan de travail saupoudré de sucre glace ou de fécule de maïs, jamais de farine, sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
- Pose sur le gâteau : déposez délicatement sur le gâteau préalablement masqué de ganache ou crème au beurre lissée, puis lissez avec un lisseur à pâte à sucre.
- Découpe des excès : découpez le surplus à la base avec un couteau ou un cutter. Conservez les chutes dans un sac plastique hermétique pour les réutiliser.
Fiche technique
| Ingrédients | Sucre, sirop de glucose, graisses végétales (palme, tournesol), eau, humectant E422 (glycérol), épaississant E466, arôme. Composition pouvant varier selon la teinte, vérifier l'étiquette du paquet. |
| Allergènes | Peut contenir des traces de fruits à coque, arachides, gluten, soja et œuf selon les conditions de production. Vérifier l'étiquette pour les allergènes propres à chaque lot. |
| Conservation | Sac plastique hermétique, à température ambiante (15 à 25 °C), à l'abri de la lumière et de la chaleur. Ne pas réfrigérer, l'humidité dégrade la texture. Se conserve plusieurs mois non ouvert. Si la pâte durcit légèrement, ajouter quelques gouttes de glycérine alimentaire et pétrir 1 minute. |
À noter : le format 2,5 kg est pensé pour une production régulière mais mesurée, plusieurs gâteaux par semaine. Pour un volume supérieur ou une activité boutique, le format 5 kg réduit le nombre de sachets à ouvrir.
Conservez le sachet hermétiquement refermé entre deux utilisations pour préserver la souplesse de la pâte restante.
Questions fréquentes
Ce format convient-il à un atelier qui débute une activité régulière ?
Oui, 2,5 kg est un bon point d'équilibre pour un atelier qui recouvre plusieurs gâteaux par semaine sans encore atteindre un volume de production boutique. Au-delà, le format 5 kg devient plus pratique.
Peut-on colorer cette pâte à sucre blanche facilement ?
Oui, la texture Renshaw se prête bien au pétrissage avec des colorants liposolubles ou hydrosolubles. Ajoutez le colorant progressivement et pétrissez jusqu'à obtenir une teinte homogène sans marbrures.
Combien de pâte à sucre faut-il pour un wedding cake à étages ?
Comptez environ 750 g pour un étage de 20 cm de diamètre et 1 kg pour 25 cm. Pour un gâteau à plusieurs étages, additionnez les quantités par étage en ajoutant 15 à 20 % de marge pour les chutes.
Pour aller plus loin
Pour une production plus importante, découvrez le format 5 kg. Toute la gamme Renshaw et nos pâtes à sucre sont disponibles.
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