Sosa - Alphabet des Saveurs
Arôme Naturel de Rose - 50 g
Note florale fine, issue de la gamme Alphabet des Saveurs Sosa.
Issu de la gamme Alphabet des Saveurs de Sosa, cet arôme naturel de rose ne cherche pas à imiter un produit existant mais à fournir une base aromatique fine et expressive aux professionnels. Sa nuance subtile et florale reste stable en cuisson, congélation ou émulsion.
Caractéristiques techniques
50 g
Contenance
2 g/kg
Dosage conseillé
24 mois
Durée de conservation
Utilisations recommandées
- Ganaches florales et ganaches au chocolat blanc
- Sorbets et crèmes glacées à la rose
- Macarons et confiseries haut de gamme
- Crèmes, inserts, mousses et nappages parfumés
À noter : dosage conseillé de 2 g/kg, soit environ 70 gouttes, nettement plus élevé que les autres arômes de la gamme : commencer à mi-dose et ajuster au goût.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa, gamme Alphabet des Saveurs |
| Format | Flacon liquide, 50 g |
| Composition | Arôme, sucre inverti, glycérine (E422) |
| Compatibilité | Milieux aqueux et gras jusqu'à 95 % |
| Conservation | Entre 15 et 25 °C, à l'abri de la lumière, humidité inférieure à 60 % |
Questions fréquentes
Pourquoi le dosage est-il plus élevé que d'autres arômes Sosa ?
La rose de la gamme Alphabet des Saveurs est formulée pour une intensité plus douce à dose égale : le dosage conseillé de 2 g/kg (environ 70 gouttes) en tient compte, contre 0,2 g/kg pour la plupart des autres arômes naturels de la gamme.
Cet arôme convient-il aux macarons haut de gamme ?
Oui, c'est l'une de ses applications recommandées, en ganache ou en garniture, pour une note florale raffinée.
Résiste-t-il à la congélation ?
Oui, la stabilité est annoncée en cuisson, congélation et émulsion, ce qui le rend adapté aux entremets glacés.
Pour aller plus loin
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