SOSA - PÂTE PURE
Pâte de Pignons de Pin Grillés - 1 kg
95 % de pignons de pin grillés, goût délicat et légèrement résineux.
La pâte de pignons de pin grillés Sosa concentre 95 % de pignons espagnols grillés dans une pâte pure et fluide. Son goût délicat, légèrement résineux et beurré, signe des glaces, ganaches, crèmes et garnitures qui sortent des sentiers battus de l'amande et de la noisette.
Caractéristiques techniques
6 à 8 %
Dosage recommandé
selon application
95 %
Teneur en pignons
grillés
1 kg
Format
pot professionnel
Utilisations recommandées
- Glaces et crèmes glacées artisanales
- Ganaches chocolat lait-pignons pour bonbons
- Crèmes et garnitures d'entremets
- Crème de pignons sucrée avec du chocolat blanc
- Applications salées à base de pignons
À noter : l'huile naturelle peut remonter en surface : mélangez la pâte avant chaque pesée. Contient soja et fruits à coque ; conserver au froid entre 2 et 8 °C après ouverture.
Fiche technique complète
| Ingrédients | Pignons de pin grillés (95 %), émulsifiant : lécithine de soja (E322), sel |
| Allergènes | Contient soja et fruits à coque. Peut contenir des traces d'œufs, d'arachides et de lait |
| Texture | Pâte pure et fluide, sans sucre ajouté |
| Conservation | Endroit frais et sec ; au froid entre 2 et 8 °C après ouverture |
| Conditionnement | Pot professionnel de 1 kg, DLUO 8 mois |
Questions fréquentes
Quel goût attendre par rapport au praliné classique ?
Un goût plus délicat et moins sucré : la pâte est pure, sans caramélisation, et laisse la main sur le dosage de sucre de la recette.
Peut-on en faire une crème de pignons sucrée ?
Oui, en la montant avec du chocolat blanc fondu (40/60) pour une garniture gourmande.
Quelles autres pâtes pures existent chez Sosa ?
Noisette, pécan, macadamia, sésame noir, cacahuète et amande, dans la collection Sosa Ingredients.
Pour aller plus loin
Découvrir toute la gamme Sosa Ingredients.
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