SOSA - PÂTE PURE
Pâte de Pistache - 1 kg
Pâte pure de pistache, sans sucre ajouté, pour glaces, crèmes et ganaches.
La pâte de pistache Sosa concentre la pistache dans une texture lisse et homogène, sans sucre ajouté : le dosage de sucrosité reste entièrement libre selon la recette. Le format 1 kg convient à un usage régulier en atelier ou en laboratoire.
Caractéristiques techniques
5 à 12 %
Dosage selon usage
80 à 120 g/L en mix glace
1 kg
Format
pot professionnel
3 à 6 mois
Après ouverture
ambiante ou au froid
Utilisations recommandées
- Glaces et sorbets turbinés (80 à 120 g par litre de mix)
- Ganaches montées et fourrages de chocolats (environ 16 % du poids de ganache)
- Mousses et crémeux d'entremets (60 à 80 g pour 500 g de préparation)
- Financiers, macarons et biscuits parfumés
- Sauces et préparations salées à la pistache
À noter : mélangez la pâte avant chaque prélèvement, une légère séparation d'huile pouvant apparaître en surface. Conserver à température ambiante à l'abri de la lumière avant ouverture ; après ouverture, refermer hermétiquement.
Fiche technique complète
| Ingrédients | Pistache, émulsifiant : lécithine de soja (E322), concentré de spiruline (colorant naturel), arôme naturel (fruits à coque) |
| Allergènes | Contient soja et fruits à coque (pistache). Peut contenir des traces de lait, arachides, graines de sésame et autres fruits à coque |
| Origine | Sosa Ingredients, Espagne |
| Conservation | Température ambiante, à l'abri de la lumière et de l'humidité avant ouverture ; réfrigération possible après ouverture pour prolonger la fraîcheur (laisser revenir à température ambiante avant emploi) |
| Conditionnement | Pot de 1 kg |
Questions fréquentes
Quelle différence avec l'arôme naturel de pistache Sosa ?
La pâte apporte texture, matière grasse et couleur en plus du goût ; l'arôme intensifie uniquement le goût sans modifier la texture. Voir la collection Pistaches.
Peut-on l'utiliser en cuisine salée ?
Oui, à faible dose, pour parfumer une sauce ou un fond à base de pistache.
Comment adapter le dosage selon l'application ?
Comptez 80 à 120 g par litre de mix glace, environ 16 % du poids en ganache montée, et 60 à 80 g pour 500 g de mousse ou de crémeux.
Pour aller plus loin
Explorer la collection Pistaches et toute la gamme Sosa Ingredients.
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