Sosa - Espuma chaude
Proespuma Chaud 500 g
Aérant en poudre pour espumas et écumes servies chaudes.
Proespuma Chaud de Sosa est l'aérant en poudre de référence pour réaliser des espumas et écumes servies chaudes au siphon : sabayons, mousses chocolat chaudes, écumes de fruits tièdes pour desserts à l'assiette. Il stabilise la mousse à des températures où une crème montée classique retombe. Il se distingue du Proespuma Froid, réservé aux préparations réfrigérées ou congelées.
Caractéristiques techniques
500 g
Format
Pot professionnel
80-100 g
Dosage/kg
Par kg de préparation
8 mois
Conservation
DVC après ouverture
Utilisations recommandées
- Sabayons chauds au siphon
- Mousses chocolat chaudes
- Écumes de fruits tièdes pour desserts à l'assiette
- Service au bain-marie, entre 55 et 65 °C
Conseil Patissland
Astuce : mixer toujours la poudre à froid ou à tiède avant chauffe pour éviter les grumeaux, puis maintenir le siphon entre 55 et 65 °C maximum. Contient œuf et lait.
Fiche technique complète
| Composition | Albumine d'œuf en poudre, maltodextrine (maïs), glucose déshydraté (maïs), matière grasse végétale (palme), émulsifiants |
| Allergènes | Contient œuf et lait, et leurs dérivés |
| Conservation | Entre 15 et 20 °C, au sec |
| DVC après ouverture | 8 mois |
| Origine | Espagne, Sosa Ingredients |
Questions fréquentes
Quelle différence avec le Proespuma Froid ?
Chaque version est formulée pour sa plage de température : le Chaud pour un service au bain-marie entre 55 et 65 °C, le Proespuma Froid pour les espumas réfrigérées ou congelées.
Peut-on congeler la préparation ?
La base liquide se congèle ; foisonnez au siphon après décongélation pour un résultat optimal.
Fonctionne-t-il sans siphon ?
Le siphon reste l'outil cible pour un résultat professionnel. Au fouet, l'effet obtenu est partiel.
Pour aller plus loin
Découvrir la collection Sosa et les additifs alimentaires, ou comparer avec le Proespuma Froid et l'Albuwhip, autre albumine polyvalente.
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