FUNCAKES - Additif
Gomme Xanthane 50 g
Épaississant naturel activable à froid, indispensable en pâtisserie sans gluten
La gomme xanthane FUNCAKES (E415) est un épaississant obtenu par fermentation du sucre. Elle apporte texture et stabilité aux émulsions, sauces et pâtes sans modifier le goût, et reste stable en milieu acide comme après congélation. En pâtisserie sans gluten, elle redonne aux farines alternatives l'élasticité normalement apportée par le gluten.
Caractéristiques
- Format
- 50 g
- Pot refermable
- Dosage
- 0,5 à 5 g/kg
- Selon usage
- Code additif
- E415
- Fermentation du sucre
Utilisations recommandées
- Pâtisserie sans gluten : pains, brioches, biscuits, pâtes à tarte avec farines de riz ou de sarrasin
- Stabilisation d'émulsions : vinaigrettes, sauces froides
- Coulis et sauces à tenue et brillance préservées
- Cake design : colle alimentaire pour fixer des décorations en pâte à sucre
- Glaces et sorbets : texture lisse, anti-cristallisation
Fiche technique
| Composition | Gomme xanthane 100% (E415) |
|---|---|
| Format | Pot de 50 g |
| Allergènes | Aucun allergène déclaré |
| Régime | Sans gluten, compatible régime cœliaque |
| Conservation | Endroit sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Pourquoi ma gomme xanthane forme-t-elle des grumeaux ?
Elle a tendance à s'agglomérer au contact direct d'un liquide. Mélangez-la d'abord à un ingrédient sec (sucre, farine) ou dispersez-la au mixeur plongeant pour une texture parfaitement lisse.
La gomme xanthane fonctionne-t-elle à froid ?
Oui, c'est l'un de ses atouts : elle épaissit aussi bien à froid qu'à chaud, ce qui la rend très pratique pour les vinaigrettes, sauces froides et préparations sans cuisson.
Peut-on l'utiliser dans une recette sans gluten à la place de la farine de blé ?
Elle ne remplace pas la farine elle-même, mais elle compense l'absence de gluten en redonnant élasticité et tenue à la mie. Comptez 1 à 2% du poids de farine alternative utilisée.
Ressources complémentaires
Découvrez tous les produits FUNCAKES, notre rayon additifs alimentaires et notre gamme de pâtes à sucre.
Pour aller plus loin
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