Sosa - Gélifiant
Agar Agar en poudre
Gélifiant végétal extrait d'algues rouges, pour gels fermes et rigides.
L'Agar Agar en poudre Sosa est un gélifiant 100 % d'origine naturelle, extrait d'algues rouges (Rhodophyceae). Neutre en goût et en couleur, il préserve les arômes et permet de gélifier tous types de liquides aqueux, sucrés ou salés. Son pouvoir gélifiant, 8 à 10 fois supérieur à celui de la gélatine, en fait la référence pour les gels fermes en pâtisserie et cuisine professionnelle.
Caractéristiques techniques
2 à 15 g
Dosage / kg
selon texture
90°C
Activation
gélification dès 60°C
500 g
Conditionnement
pot refermable
Utilisations recommandées
- Confitures, pâtes de fruits et gelées fermes
- Caviars solides et billes gélifiées
- Mousses chaudes et froides, thermoréversibles
- Gélification de préparations sucrées ou salées, aqueuses
- Peut être réchauffé plusieurs fois sans perte de propriétés
Conseil Patissland
Méthode : mélanger la poudre avec le liquide aqueux, porter à 90°C en remuant jusqu'à dissolution complète, puis couler immédiatement dans le moule choisi. Laisser gélifier à 60°C. Non compatible avec la congélation : pour une préparation destinée au surgelé, préférer un gélifiant compatible congélation.
Fiche technique complète
| Composition | Agar-agar (E406), dextrose |
| Allergènes | Peut contenir des traces de fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame, cacahuète |
| Énergie / 100 g | 720 kJ / 172 kcal |
| Matières grasses | 0,1 g (dont saturées 0,01 g) |
| Glucides | 86 g (dont sucres 0,4 g) |
| Fibres / Protéines | 0,4 g / 0,1 g |
| Sel / Calcium / Potassium | 1,3 g / 110 mg / 35 mg |
| Conservation | Endroit sec (moins de 60 % d'humidité), à l'abri de la lumière et des odeurs, entre 15°C et 25°C |
Questions fréquentes
Quelle différence entre l'agar-agar et la gélatine ?
Le pouvoir gélifiant de l'agar-agar est 8 à 10 fois supérieur à celui de la gélatine, pour une origine végétale et non animale. Il est thermoréversible et produit une texture ferme et cassante, à la différence de la texture souple de la gélatine.
Peut-on congeler une préparation à l'agar-agar ?
Non, le gel devient granuleux et perd de l'eau à la décongélation. Pour une préparation destinée à la congélation, un gélifiant compatible congélation est préférable.
Comment doser l'agar-agar selon la texture recherchée ?
De 2 g/kg pour un gel souple jusqu'à 15 g/kg pour un gel très ferme (caviars solides). Toujours porter à 90°C pour activer la gélification, qui intervient dès 60°C.
Pour aller plus loin
Découvrez notre sélection d'additifs alimentaires professionnels ou le Proglaçage Sosa, un gélifiant complémentaire pensé pour les glaçages brillants compatibles congélation.
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