Pavoni - Moule Trompe l'oeil
Moule Trompe l'oeil Pistache
Silicone Pavoflex signé Emmanuele Forcone, 15 empreintes 120 ml
Le moule Trompe l'oeil Pistache PX43135 de Pavoni Italia (gamme Pavoflex) reproduit la coque entrouverte de la pistache, avec sa fente caractéristique laissant apparaître l'amande verte. Conçu avec le pâtissier Emmanuele Forcone, champion du monde de pâtisserie, il s'adresse aux entremets et créations chocolatées autour de la pistache.
Caractéristiques techniques
15
Empreintes
120 ml
Volume
30 x 40 cm
Plaque
Utilisations
- Entremets individuels à la pistache (mousse, insert, biscuit)
- Bonbons de chocolat blanc ou Dulcey colorés vert pistache
- Desserts glacés type parfait ou semifreddo pistache
- Mignardises pour buffets et cocktails dînatoires
À noter : la fente longitudinale de la pistache impose un démoulage doux, pièce bien congelée à cœur (10 à 14 h selon la recette). Lavage à l'eau chaude avec un savon doux, compatible lave-vaisselle. Stérilisation possible 2 minutes au four à 150°C.
Fiche technique complète
| Marque | Pavoni Italia (Pavoflex) |
| Designer | Emmanuele Forcone |
| Référence | PX43135 |
| Empreintes | 15 cavités pistache |
| Volume par empreinte | 120 ml |
| Dimensions empreinte | 8 x 5,6 x 4,6 cm |
| Dimensions plaque | 30 x 40 cm (format GN 1/1) |
| Matériau | Silicone platine antiadhésif, qualité alimentaire |
| Résistance thermique | -40°C à +250°C |
| Origine | Fabriqué en Italie |
Questions fréquentes
Ce moule permet-il de reproduire l'amande verte visible de la pistache ?
Oui. La fente longitudinale du moule restitue l'ouverture caractéristique de la coque, ce qui permet une finition bicolore coque beige et amande verte.
Quel colorant utiliser pour un vert pistache réaliste ?
Un mélange de beurre de cacao vert pomme et jaune citron, en proportion trois pour un, appliqué en seconde passe localisée donne un vert tendre proche de la pistache de Bronte.
Combien de temps de congélation avant démoulage ?
Comptez 10 à 14 heures selon la richesse en matière grasse de la préparation, pour un démoulage net sans casser la fente de la coque.
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