Agar Agar - Gélifiant Végétal
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FUNCAKES - Additif

Agar Agar - Gélifiant Végétal 50 g

Gélifiant 100% végétal extrait d'algues rouges, alternative vegan à la gélatine

L'agar agar FUNCAKES est un gélifiant végétal (E406) extrait d'algues rouges, sans saveur ni couleur ajoutée. Il gélifie à chaud puis prend en quelques minutes à température ambiante, contrairement à la gélatine animale qui nécessite un passage au réfrigérateur. Utilisé en panna cotta, mousses, confitures, glaçages miroir et inserts d'entremets, il convient aux régimes végétarien, végétalien, halal et casher.

Caractéristiques

50 g
Format
Sachet refermable
2 à 4 g/L
Dosage
Souple à ferme
E406
Code additif
Extrait d'algues rouges

Utilisations recommandées

  • Desserts gélifiés : panna cotta, flans, bavarois, mousses fruitées
  • Confitures et gelées à texture brillante et tenue ferme
  • Glaçages miroir et nappages pour finitions lisses
  • Inserts fruités ou crémeux pour entremets
  • Cuisine salée : terrines, aspics, sauces épaissies

Dosage et prise : diluez la poudre dans le liquide froid, portez à ébullition 2 minutes en remuant, puis versez dans les moules. Comptez 2 g pour 500 ml de liquide pour une tenue souple, jusqu'à 4 g pour une tenue ferme. La prise se fait en quelques minutes à température ambiante, avant réfrigération pour le démoulage. Pouvoir gélifiant environ 8 fois supérieur à la gélatine animale : divisez par 6 à 8 la quantité d'une recette prévue pour de la gélatine.

Fiche technique

Composition Agar agar 100% (E406), extrait d'algues rouges
Format Sachet refermable de 50 g
Régime Végétarien, végétalien, halal, casher
Allergènes Aucun allergène majeur déclaré
Conservation Endroit sec, à l'abri de la lumière, sachet refermé

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la gélatine par de l'agar agar dans une recette ?

Oui, mais en adaptant la quantité : le pouvoir gélifiant de l'agar agar est environ 8 fois supérieur à celui de la gélatine. Divisez la quantité de gélatine prévue par 6 à 8 et respectez l'étape de cuisson, indispensable pour activer la prise.

Pourquoi ma préparation à l'agar agar prend-elle avant même le réfrigérateur ?

C'est normal : contrairement à la gélatine, l'agar agar prend dès qu'il redescend sous 35 à 40 °C, en quelques minutes à température ambiante. Travaillez rapidement une fois la cuisson terminée, avant qu'il ne fige dans le récipient de cuisson.

L'agar agar convient-il aux desserts vegan ?

Oui, c'est un gélifiant 100% végétal extrait d'algues rouges, sans aucun ingrédient d'origine animale, compatible avec les régimes végétarien et végétalien.

Pour aller plus loin

Découvrez tous les produits FUNCAKES et notre rayon additifs alimentaires pour gélifier et texturer vos préparations.

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