SOSA - TEXTURANT
Proglaçage - Gélifiant pour Glaçage Miroir - 3 kg
Gélifiant végétal pour glaçages miroir brillants, résistant à la congélation.
Le Proglaçage Sosa est un mélange en poudre d'origine végétale conçu pour réaliser des glaçages miroir brillants et performants, y compris après un cycle de congélation puis de décongélation. Il constitue une alternative aux pectines classiques et aux gélatines d'origine animale.
Caractéristiques techniques
Végétale
Origine
alternative pectine/gélatine
5-10 %
Dosage
du poids total
60-70 °C
Température d'activation
gélification
Utilisations recommandées
- Glaçages miroir sur entremets et gâteaux
- Préparations à base de fruits acides
- Glaçages sur chocolats
- Glaçages sur fruits à coque
- Entremets destinés à être congelés puis décongelés
À noter : respectez le dosage de 5 à 10 % du poids total et la température de chauffe (60-70 °C) pour une gélification homogène. Sosa recommande d'ajouter entre 30 et 35 % de sucres et 20 à 25 % de glucose liquide dans la recette pour améliorer la conservation du glaçage et sa tenue à la congélation. Conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière.
Fiche technique complète
| Ingrédients | Mélange gélifiant d'origine végétale |
| Allergènes | Aucun des 14 allergènes majeurs listés par la réglementation UE dans la composition |
| Paramètres | Dosage 5 à 10 % du poids total, activation 60-70 °C |
| Conservation | Endroit sec et frais, à l'abri de la lumière, emballage bien fermé |
| Conditionnement | Seau de 3 kg |
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre Proglaçage et une pectine classique ?
Proglaçage est un mélange végétal spécialement formulé pour la brillance et l'adhérence des glaçages miroir, y compris après congélation, là où une pectine standard n'est pas toujours conçue pour cet usage.
Peut-on congeler un entremets glacé avec Proglaçage ?
Oui, Proglaçage est formulé pour conserver sa brillance et sa tenue après un cycle de congélation puis de décongélation.
Sur quels types de préparations peut-on utiliser Proglaçage ?
Sur tous types de préparations : fruits acides, chocolats et fruits à coque, grâce à son excellente adhérence et à sa texture lisse.
Pour aller plus loin
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