Sosa - Colorant naturel
Betteraves Tranches Lyophilisées
Tranches de betterave rouge lyophilisées, colorant naturel et décor.
Les Betteraves Tranches Lyophilisées Sosa sont des lamelles de betterave rouge déshydratées par lyophilisation à froid, un procédé qui préserve les arômes, la couleur et les nutriments du légume frais. Utilisées en décoration directe ou broyées en poudre, elles apportent un colorant naturel bordeaux profond et une saveur végétale terreuse. Format professionnel compact, conservation longue sans réfrigération.
Caractéristiques techniques
30 g
Format
100 % betterave
Lyophilisation
Procédé
déshydratation à froid
4 mois
DVC ouvert
15 à 25°C, au sec
Utilisations recommandées
- Décoration de pâtisseries : finitions sur entremets, tartelettes, bûches glacées, desserts à l'assiette
- Colorant naturel en poudre : broyer au moulin à café ou robot pour teinter glaçages miroir, ganaches, macarons, pâte à sucre
- Chocolaterie : incorporation dans tablettes, mendiants, ganaches pour une note végétale
- Cuisine gastronomique salée : garniture de dressage, tuiles croustillantes
- Crèmes et mousses : infusion dans un liquide chaud puis filtration pour extraire couleur et arôme
Conseil Patissland
À noter : la lyophilisation à froid préserve la structure cellulaire, les arômes volatils et la couleur naturelle du légume, sans passer par l'état liquide. Refermer bien le pot après chaque utilisation pour préserver la texture croustillante ; à conserver entre 15°C et 25°C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière.
Fiche technique complète
| Dénomination légale | Tranches de betterave rouge lyophilisée |
| Composition | Tranche de betterave rouge lyophilisée (100 %) |
| Allergènes directs | Aucun |
| Traces possibles | Lait et dérivés (atelier polyvalent) |
| Pays d'origine | Espagne |
| DVC après ouverture | 4 mois |
Questions fréquentes
Quelle teinte obtient-on avec les Betteraves Lyophilisées Sosa ?
Un bordeaux profond, obtenu en broyant les tranches en poudre fine puis en l'incorporant dans un glaçage, une ganache ou une pâte à sucre. L'intensité dépend de la quantité de poudre incorporée.
Comment utiliser les Betteraves Lyophilisées comme colorant en poudre ?
Broyer les tranches au moulin à café ou au robot jusqu'à obtenir une poudre fine, puis l'incorporer directement dans la préparation à teinter : glaçage miroir, ganache, macarons ou pâte à sucre.
Les Betteraves Lyophilisées contiennent-elles des allergènes ?
Aucun allergène direct, l'ingrédient étant 100 % betterave rouge. Le produit peut néanmoins contenir des traces de lait et dérivés du fait de la fabrication en atelier polyvalent.
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