Réalisez vos chocolats motifs hivernaux avec ce moule silicone signé Silikomart.
Ce moule à chocolat Silikomart est conçu pour réaliser 15 chocolats en forme de motifs hivernaux. Le silicone alimentaire flexible permet un démoulage sans effort, sans risque de casse.
Capacité totale : 116 ml. Dimensions cavité : 2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm. Compatible four, réfrigérateur et congélateur (résistance -60 °C à 230 °C).
| Volume requis | 115 ml |
|---|---|
| Quantité chocolat fondu | 152 g |
| À acheter (marge tempérage 15 %) | 170 g |
Le tempérage cristallise le beurre de cacao en forme stable. Sans tempérage, le chocolat blanchit, ne brille pas et ne se démoule pas correctement.
| Noir 60-72 % | Fonte 50-55 °C, refroidissement 28-29 °C, travail 31-32 °C |
|---|---|
| Lait 30-40 % | Fonte 45-50 °C, refroidissement 27-28 °C, travail 29-30 °C |
| Blanc / Inspiration | Fonte 40-45 °C, refroidissement 26-27 °C, travail 28-29 °C |
Chocolat recommandé pour ce moule : Caramelia 36 % Caramel 250 g (Valrhona), pour des pralines de Noël signature, adapté au moulage de précision.
Un moule Silikomart est un investissement durable. Voici comment préserver ses qualités au fil des années.
| Marque | Silikomart (Italie) |
|---|---|
| Forme | Motifs Hivernaux |
| Nombre de cavités | 15 |
| Capacité par cavité | 7,7 ml |
| Capacité totale | 116 ml |
| Dimensions cavité | 2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm |
| Matériau | Silicone alimentaire |
| Résistance thermique | -60 °C à 230 °C |
| Compatible | Four, réfrigérateur, congélateur, lave-vaisselle |
| Sans BPA | Oui |
Ce moule comporte 15 cavités d'environ 7,7 ml chacune. Avec un seul moulage, vous réalisez donc 15 chocolats. Pour les usages professionnels en série, il est courant d'utiliser 3 à 5 moules identiques en parallèle.
Non. Le silicone Silikomart est anti-adhérent par nature. Tempérer correctement votre chocolat suffit pour un démoulage parfait. Graisser créerait des marques grasses sur la surface du chocolat.
Le blanchissement (efflorescence) indique un tempérage raté : soit la fonte a été trop chaude (plus de 55 °C), soit le refroidissement insuffisant. Le goût n'est pas altéré, mais la brillance et le claquement sont perdus. Refondre et retempérer corrige le défaut.
Oui. Les Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sont conçus pour fondre sans tempérage et sont une excellente alternative pour débuter ou pour les enfants. Le résultat sera légèrement moins brillant qu'avec un chocolat tempéré.
Trois clés : un tempérage précis aux températures du tableau ci-dessus, un moule parfaitement propre et sec, une cristallisation à température ambiante stable (18-20 °C) et pas au réfrigérateur, la condensation y crée des taches.
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