Sosa - Fibre Végétale
Inuline à Chaud - 500 g
Fibre de chicorée pour une texture crémeuse dans les préparations chaudes.
L'inuline à chaud Sosa est une fibre végétale 100 % naturelle extraite de racine de chicorée. Elle apporte une texture et une sensation de gras dans des préparations aqueuses chauffées, sans ajout de matière grasse réelle, tout en améliorant la stabilité à la congélation.
Caractéristiques techniques
50-70 °C
Solubilité
35-40 °C
Thermoréversibilité
Chaud
Travail
Applications recommandées
- Crèmes, sauces et ganaches chauffées avec une texture onctueuse
- Réduction de matière grasse sans perte de sensation en bouche
- Préparations avec une bonne tenue à la congélation et à la décongélation
- Applications techniques nécessitant une dispersion à chaud
À noter : disperser la poudre dans le liquide chauffé entre 50 et 70 °C pour une hydratation complète avant refroidissement.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa |
| Conditionnement | Pot de 500 g |
| Nature | Fibre végétale (inuline de chicorée) |
| Solubilité | Bonne à chaud, entre 50 et 70 °C |
| Thermoréversibilité | Oui, entre 35 et 40 °C |
| Effet sensoriel | Effet gras et émulsionné, sans matière grasse |
Questions fréquentes
Pourquoi choisir l'inuline à chaud plutôt qu'à froid ?
La version à chaud se disperse entre 50 et 70 °C : elle est adaptée aux préparations chauffées comme les crèmes cuites ou les sauces, contrairement à la version à froid conçue pour une hydratation directe sans cuisson.
L'inuline peut-elle remplacer de la matière grasse ?
Oui, elle simule une sensation de gras en bouche sans en apporter réellement, ce qui permet d'alléger certaines recettes.
Résiste-t-elle à la congélation ?
Oui, la préparation conserve une excellente stabilité à la congélation et à la décongélation.
Pour aller plus loin
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