Sosa - Stabilisant Glaces
Profiber Stab 5 - 3 kg
Stabilisant clean label 100 % fibres végétales, format production.
Profiber Stab 5 est un stabilisant professionnel pour glaces et sorbets, à base de fibres de lin, tégument de psyllium et fibre d'agrume, sans émulsifiant synthétique. Le format 3 kg vise les ateliers à production régulière, avec une performance optimale à 85 °C, efficace à chaud comme à froid.
Caractéristiques techniques
0,5 à 0,7%
Dosage
3 kg
Format
85 °C
Température idéale
Applications recommandées
- Production régulière de glaces et sorbets en atelier
- Bases laitières, chocolatées et fruitées, même acides
- Recettes clean label sans additif synthétique
- Contrôle de la cristallisation sur de plus gros volumes de mix
À noter : pour les bases acides (citron, fruit de la passion, agrumes), majorer le dosage jusqu'à 0,7 % afin de garantir la tenue en vitrine.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa |
| Conditionnement | Seau de 3 kg (format production) |
| Composition | Fibre de lin, tégument de psyllium, fibre d'agrume |
| Dosage | 0,5 %, jusqu'à 0,7 % sur fruits acides |
| Utilisation | Efficace à chaud (idéal 85 °C) comme à froid |
| Allergènes | Traces possibles de fruits à coque, lait, œuf, soja, moutarde, céleri, sésame, sulfites, arachide |
Questions fréquentes
Ce format convient-il à un atelier de production régulière ?
Oui, le seau de 3 kg est pensé pour les volumes plus importants, contrairement au pot de 600 g réservé aux petites productions.
Faut-il chauffer le mix pour l'activer ?
Le produit est efficace à chaud comme à froid, avec une performance optimale autour de 85 °C.
Le produit convient-il aux bases chocolatées ?
Oui, il est compatible avec les bases laitières, chocolatées et fruitées, y compris les bases acides avec un dosage ajusté.
Pour aller plus loin
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