Sosa - Stabilisant Glaces
Profiber Stab 5 - 600 g
Stabilisant clean label 100 % fibres végétales pour petites productions de glaces.
Profiber Stab 5 est un stabilisant professionnel pour glaces et sorbets, formulé uniquement à base de fibres végétales (lin, psyllium, agrume), sans émulsifiant synthétique. Le format 600 g convient aux laboratoires qui préparent des volumes limités : un pot stabilise jusqu'à 120 kg de mix.
Caractéristiques techniques
0,5%
Dosage standard
120 kg
Mix stabilisé/pot
85 °C
Température d'activation
Applications recommandées
- Bases laitières, sorbets doux et bases grasses en petite production
- Recettes clean label sans additif synthétique (sans E471, E466)
- Bases fruitées acides avec un dosage majoré à 0,65-0,7 %
- Amélioration de l'onctuosité et contrôle de la cristallisation
À noter : viser 85 °C pour une activation optimale du mélange de fibres, puis refroidir et turbiner selon votre process habituel.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa |
| Conditionnement | Pot de 600 g (format laboratoire) |
| Composition | Fibre de lin, tégument de psyllium, fibre d'agrume |
| Dosage standard | 0,5 % du poids du mix |
| Dosage majoré | 0,65 à 0,7 % sur bases fruitées acides (citron, passion, agrumes) |
| Allergènes | Traces possibles de fruits à coque, lait, œuf, soja, moutarde, céleri, sésame, sulfites, arachide |
| Conservation | Avant ouverture : lieu sec et température ambiante. Après ouverture : bien refermer |
Questions fréquentes
Quelle différence avec le format 3 kg ?
La composition et le dosage sont identiques : le pot de 600 g convient aux laboratoires qui produisent de petits volumes, tandis que le format 3 kg vise une production régulière ou plus importante.
Le produit fonctionne-t-il sur des bases fruitées acides ?
Oui, avec un dosage légèrement majoré (0,65 à 0,7 %) sur les bases comme le citron, le fruit de la passion ou les agrumes.
Peut-on l'utiliser sans matériel professionnel de turbinage ?
Il est conçu pour un usage professionnel en laboratoire, mais reste utilisable avec une turbine à glace classique en respectant le dosage indiqué.
Pour aller plus loin
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