Pavoni - Moule Trompe l'oeil
Moule Trompe l'oeil Cabosse
Silicone Pavoflex signé Emmanuele Forcone, 12 empreintes 120 ml
Le moule Trompe l'oeil Cabosse PX43136S de Pavoni Italia (gamme Pavoflex) reproduit la forme ovoïde du fruit du cacaoyer, avec ses sillons verticaux marqués. Conçu avec le pâtissier Emmanuele Forcone, champion du monde de pâtisserie, il permet de mouler des entremets ou pièces en chocolat qui racontent l'origine du cacao, pour la pâtisserie d'auteur et la chocolaterie haut de gamme.
Caractéristiques techniques
12
Empreintes
120 ml
Volume
30 x 40 cm
Plaque
Utilisations
- Entremets chocolat grand cru façon cabosse entière
- Pièces de chocolaterie signature pour vitrine ou concours
- Bonbons moulés avec finition velours dégradée
- Desserts à thème origine du cacao pour menus dégustation
À noter : les sillons verticaux de la cabosse demandent un démoulage doux et progressif, sans torsion, une fois la pièce congelée à cœur (12 à 24 h selon la recette). Lavage à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle, stérilisation possible 2 minutes au four à 150°C.
Fiche technique complète
| Marque | Pavoni Italia (Pavoflex) |
| Designer | Emmanuele Forcone |
| Référence | PX43136S |
| Empreintes | 12 cavités cabosse |
| Volume par empreinte | 120 ml |
| Dimensions empreinte | 8 x 5,6 x 4,6 cm |
| Dimensions plaque | 30 x 40 cm (format GN 1/1) |
| Matériau | Silicone platine antiadhésif |
| Résistance thermique | -40°C à +250°C |
| Origine | Fabriqué en Italie |
Questions fréquentes
Quelle différence entre ce moule et un moule à bonbons chocolat classique ?
Le moule Cabosse reproduit un fruit entier de 120 ml avec un relief botanique marqué, alors qu'un moule à bonbons classique produit des pièces bouchées de quelques grammes.
Comment réussir le dégradé de couleur d'une cabosse mûre ?
Pulvérisez un beurre de cacao rouge bordeaux sur l'ensemble de la pièce congelée, puis un beurre de cacao orangé en seconde passe sur la partie basse, près du pédoncule.
Ce moule convient-il à la chocolaterie et à l'entremets ?
Oui. Le silicone platine résiste de -40°C à +250°C, il convient aussi bien aux pièces en chocolat moulé qu'aux entremets glacés puis démoulés.
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