Pavoni - Moule Trompe l'oeil
Moule Trompe l'oeil Noix
Silicone Pavoflex signé Fabrizio Fiorani, 15 empreintes 120 ml
Le moule Trompe l'oeil Noix PX43134S de Pavoni Italia (gamme Pavoflex) restitue la coque de noix avec ses sillons irréguliers et ses reliefs naturels. Conçu avec le pâtissier Fabrizio Fiorani, élu Meilleur Pâtissier d'Asie en 2019, il permet de mouler des entremets ou bonbons chocolat à l'aspect de noix entière, pour les créations d'automne et les desserts signature.
Caractéristiques techniques
- Empreintes
- 15
- Volume
- 120 ml
- Plaque
- 30 x 40 cm
Utilisations
- Entremets individuels façon noix entière (mousse, insert praliné ou caramel)
- Bonbons de chocolat moulés à la coque et finition velours
- Pièces décoratives pour bûches et desserts d'automne
- Mignardises gastronomiques dressées à l'assiette
Fiche technique complète
| Marque | Pavoni Italia (Pavoflex) |
|---|---|
| Designer | Fabrizio Fiorani |
| Référence | PX43134S |
| Empreintes | 15 cavités noix |
| Volume par empreinte | 120 ml |
| Dimensions empreinte | 7,8 x 5,7 x 5,1 cm |
| Dimensions plaque | 30 x 40 cm (format GN 1/1) |
| Matériau | Silicone platine antiadhésif |
| Résistance thermique | -40 °C à +250 °C |
| Origine | Fabriqué en Italie |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Faut-il graisser le moule Trompe l'oeil Noix avant utilisation ?
Non. Le silicone platine Pavoflex est antiadhésif : aucun beurrage n'est nécessaire, un démoulage à froid suffit pour des contours nets.
Comment obtenir un effet coque de noix réaliste ?
Pulvérisez un beurre de cacao brun moyen en première passe sur l'ensemble de la pièce congelée, puis un brun plus foncé localement sur les sillons pour créer des ombres naturelles.
Ce moule passe-t-il au four et au congélateur ?
Oui. Le silicone platine résiste de -40 °C à +250 °C : il supporte aussi bien la congélation que la cuisson au four traditionnel.
Ressources complémentaires
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