Ungeschälte, blanchierte und gemahlene Mandeln
Ungeschälte, blanchierte oder gemahlene Mandeln: die Grundlage für Macarons, Dacquoises und Financiers sowie die knusprige Dekoration von Kuchen und Pralinés.
Ungeschält, blanchiert oder gemahlen
Die ungeschälte Mandel behält ihre Haut: kräftigerer Geschmack, ideal für rustikale Dekorationen oder Praliné. Die blanchierte Mandel ohne Haut dient als neutrale Grundlage. Das Mandelpulver wird gesiebt und ist die Standardzutat für Macarons, Dacquoises und Financiers.
Je nach Rezept richtig auswählen
Für Macarons oder Financiers: feines Pulver, das für glatte Macaron-Schalen mit Puderzucker gesiebt wird. Für Praliné oder eine knusprige Dekoration: ungeschälte Mandeln, leicht geröstet. Für eine Creme oder eine neutrale Masse: blanchierte Mandeln.
Häufig gestellte Fragen
Welche Mandeln eignen sich für gelungene Macarons?
Ein feines, trockenes Pulver, das für glatte Macaron-Schalen mit Puderzucker gesiebt wird.
Sollte man sie rösten?
Für Dekorationen und Pralinés intensiviert leichtes Rösten den Geschmack.
Wie bewahrt man sie auf?
Trocken, licht- und wärmegeschützt sowie in einem luftdichten Behälter aufbewahren: Aufgrund ihres hohen Fettgehalts werden sie nach dem Öffnen schnell ranzig.
