Trockenfrüchte, Stückchen und Pulver
Gemahlene, gehackte oder ganze Mandeln, Haselnüsse und Pistazien sowie Trockenfrüchte und Feinkost für die Patisserie.
Pulver, Stückchen und ganze Nüsse
Mandelpulver ist die Grundlage für Macarons, Dacquoises und Financiers; Haselnuss- und Pistazienpulver verfeinern Cremes und Gebäck. Stückchen und ganze Nüsse sorgen für Knusprigkeit und Dekoration. Ein Feinkostsortiment speziell für die Patisserie.
Richtig verwenden und aufbewahren
Durch leichtes Rösten entfalten sich die Aromen der Nüsse, bevor sie verarbeitet werden. Da sie reich an Fett sind, werden sie ranzig: Bewahren Sie sie trocken, vor Licht und Wärme geschützt, idealerweise in einem luftdichten Behälter auf, und verbrauchen Sie sie nach dem Öffnen zügig.
Häufig gestellte Fragen
Welches Mandelpulver eignet sich für Macarons?
Ein feines, trockenes Pulver; sieben Sie es zusammen mit Puderzucker für glatte Macaron-Schalen.
Sollte man sie rösten?
Für Cremes und Pralinés ja: Durch Rösten wird der Geschmack intensiver.
Wie bewahrt man sie auf?
Trocken, in einem luftdichten Behälter und vor Licht geschützt; nach dem Öffnen zügig verbrauchen.
Kann man ein Pulver durch ein anderes ersetzen?
Ja, aber Geschmack und Textur verändern sich (Mandel bleibt am neutralsten).
