Cercles & Cadres à Pâtisserie - Patissland

Ringe & Rahmen für die Patisserie

Patissland – Profi-Backbedarf

Backringe und Backrahmen

Backringe und Backrahmen aus Edelstahl: zum Schichten von Entremets, Backen von Torten, als Einzelringe und in verstellbaren Ausführungen. Alle Standardgrößen.

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Backring 20 cm→ Verstellbarer Backring 13–31 cm→ Edelstahlrechteck 26×11 cm, Höhe 4,5 cm→ Mikroperforierter Tortenring→ Verstellbarer Backrahmen 25–46 cm→ Edelstahlring, Höhe 4,5 cm→

Unsere vollständige Auswahl an Backringen und Backrahmen umfasst alle Werkzeuge zum Schichten und Backen aus Edelstahl. Runde Ringe für Entremets und Torten, rechteckige Rahmen zum Schichten auf Blechen, verstellbare Ringe für die Anpassung an jede Größe, Mini-Einzelringe für Portionsdesserts. Edelstahl garantiert Hygiene, Langlebigkeit und Backofeneignung ohne Verformung.

Rechner: Welche Ringgröße für wie viele Portionen?

Geben Sie die Maße Ihres Rings oder Rahmens und die Anzahl der Gäste ein. Wir berechnen das Volumen und die empfohlene Portionsgröße.

Form

Maß 1 (Ø oder L)

Maß 2 (Breite)

Höhe

Volumen

cm³

Degustationsportionen

Portionen 60 cm³

Großzügige Portionen

Portionen 100 cm³

Für Rechteck/Quadrat: Maß 1 = Länge, Maß 2 = Breite. Für rund: nur Maß 1 (Durchmesser).

Klassische Backringe

Die runden Edelstahlringe sind das grundlegende Werkzeug jedes Konditors: zum Schichten gefrorener Entremets, Auslegen von Tortenringen und Anrichten in der herzhaften Küche. Standarddurchmesser von 6 cm (Einzelportion) bis 30 cm (Hochzeitstorte). Höhen von 3,5 cm (Tortenring) bis 8 cm (hohe Entremets). Edelstahl, backofengeeignet bis 220 °C, spülmaschinenfest, nahtlos für perfekte Hygiene.

Verstellbare Backringe und Backrahmen

Der verstellbare Backring deckt mit nur einem Werkzeug mehrere Durchmesser ab: Modell 16–30 cm für Standard-Entremets, 25–46 cm für Hochzeitstorten. Verstellbarer Backrahmen für das Schichten auf rechteckigen Blechen von 20×20 cm bis 40×60 cm. Sparsam und platzsparend für Backstuben mit knappem Budget.

Quadratische und rechteckige Backrahmen sowie mikroperforierte Tarteringe

Mit Backrahmen aus Edelstahl lassen sich großformatige Desserts auf einem Blech zusammensetzen: Desserts für die ganze Familie, Buffet-Präsentationen, Operas und Millefeuilles. Gängige Größen sind 25×25 cm und 30×40 cm, bei Höhen von 3,5 bis 6 cm. Mikroperforierte Tarteringe verteilen die Hitze gleichmäßig im Teig und sorgen für einen durchgebackenen, knusprigen Boden mit gleichmäßiger Färbung.

Welche Ringhöhe für ein Dessert?

Standardhöhe: 4,5 cm für ein klassisches Dessert, 6 cm für ein mehrschichtiges Dessert, 8 cm für Hochzeitskreationen. Die Dicke der gelierten Einlagen (1–2 cm) und der Glasurschicht (5 mm) berücksichtigen, um den Aufbau richtig zu dimensionieren.

Edelstahlring oder Silikonform – welche Wahl?

Der Edelstahlring sorgt für präzise Kanten – perfekt für anspruchsvolle Patisserie. Die Silikonform ermöglicht komplexe Formen, hat jedoch abgerundete Kanten. Eine häufige Kombination: Edelstahlring für den finalen Aufbau, Silikonformen für die inneren Einlagen.

Wie löst man ein im Ring zusammengesetztes Dessert aus der Form?

Mehrere Techniken sind möglich: Mit einem Flambierbrenner rundherum erwärmen, um das Dessert vorsichtig zu lösen, ein mit heißem Wasser getränktes Tuch einige Sekunden auflegen oder einen Haartrockner bei mittlerer Leistung verwenden. Das innere Rhodoid (transparente Folie) erleichtert das Herauslösen erheblich, ohne die Glasur zu beschädigen.

Sind Edelstahlringe ofenfest?

Ja, alle unsere Edelstahlringe sind bis 220 °C ofenfest. Typische Verwendung: Der Ring wird zum Backen von Törtchen, Keksen und portioniertem Blätterteig auf eine Silikonmatte oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gestellt. Von Hand oder in der Spülmaschine reinigen und sofort trocknen, um Oxidation zu vermeiden.

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