Schokolade und Backen: Formen und Zubehör
Kuvertüre, Schokoladenformen, Tarte-, Cupcake-, Muffin- und Entremetsformen, Tortenringe, Rhodoïd und Backutensilien für den täglichen Gebrauch.
Mit Schokolade arbeiten
Kuvertüre (Valrhona, Callebaut) wird zum Temperieren, Überziehen oder Formen verwendet. Schokoladenformen aus Polycarbonat oder Silikon ergeben nach der Kristallisierung der Schokolade klare Tafeln, Pralinen oder Dekorationen.
Formen für das tägliche Backen
Tarte- und Tartelettformen, Cupcake- und Muffinformen, runde, quadratische oder herzförmige Formen: Jede Form entspricht einem bestimmten Verwendungszweck – von der klassischen Tartebasis bis zu mehrstöckigen Entremets. Das Rhodoïd kleidet Springformen aus und erleichtert das Herauslösen von Entremets und Mousses.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Kuvertüre und klassischer Backschokolade?
Kuvertüre enthält mehr Kakaobutter. Dadurch ist sie nach dem Schmelzen flüssiger und eignet sich besser zum Temperieren, Überziehen und präzisen Formen.
Benötigt man eine spezielle Form für ein Entremets?
Ein Tortenring oder eine mit Rhodoïd ausgekleidete Springform erleichtert das saubere Herauslösen eines mehrschichtigen Entremets, ohne die Ränder zu beschädigen.
Wie bewahrt man Kuvertüre auf?
Vor Licht und Feuchtigkeit geschützt bei 12 bis 20 Grad Celsius, um eine Fettreifbildung auf der Oberfläche zu vermeiden.
