Valrhona Grand Cru · Ursprungsgarantie Dominikanische Republik
Bahibé-Bohnen 46 % – 3 kg
Schokolade mit Ursprungsgarantie aus der Dominikanischen Republik, Milchschokolade mit Kakaogeschmack.
Bahibé 46 % ist der erste Grand Cru mit Ursprungsgarantie von Valrhona als Milchschokolade mit einem außergewöhnlich hohen Kakaoanteil. Anders als klassische Milchschokoladen wird ihr Profil vom klaren Kakaogeschmack geprägt, der durch Noten von geröstetem Getreide und reifen Früchten ausgeglichen wird. Eine Schokolade für Liebhaber, die eine charaktervolle Milchschokolade suchen.
Technische Eigenschaften
46%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Milch
Typ
Kuvertüre
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
1Aromaprofil
Hauptprofil
Kakaonoten
Nebenakzent
Getreide
Signatur
Reife Früchte
Verkostungsnotizen
2Die Herkunft des Kakaos
Land
Dominikanische Republik
Region / Terroir
Dominikanische Republik
Kakaosorte
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru
3Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperiermarge (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein (Reste in der Schüssel und am Spatel). Die 1-kg- oder 3-kg-Größe bietet immer einen besseren Kilopreis.
4Wofür verwenden?
Bewertung von Patissland entsprechend den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
5Temperierkurve
Die offizielle Temperierkurve von Valrhona für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form – für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Ausformen.
1
Schmelzen
45–50 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
27–28 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
29–30 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung des Temperierens Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die nach dem Schmelzen bei 34–35 °C hinzugegeben wird. Eine schnelle und zuverlässige Methode, die von Profis geschätzt wird.
6Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade gemäß den Empfehlungen von Valrhona auf natürliche Weise verfeinern.
Gelbe Früchte
Rote Früchte
Haselnuss
Getreide
7Die Begleiter dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
8Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieses Produkts zur Geltung zu bringen.
Bahibé-Karamelltarte 4646 %
InspirationMürbeteig, weiches Karamell mit gesalzener Butter, Bahibé-Ganache 4646 %. Das natürlich karamellisierte Profil der Schokolade verstärkt den köstlichen Karamellgeschmack.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Milch |
| Kakaoanteil | Mindestens 46 % |
| Herkunft | Dominikanische Republik |
| Region | Dominikanische Republik |
| Kakaosorte | Trinitario |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel mehr als 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Kuvertüre.
Was ist der Unterschied zwischen Schokobohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Schokobohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Tropfen. Beide schmelzen identisch. Valrhona produziert traditionell Schokobohnen, bietet je nach Markt jedoch auch einige Produkte als Pistolen an.
Wie viele Schokobohnen sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokobohnen pro 100 g (je nach Produkt unterschiedlich). Praktisch zum gramgenauen Dosieren ohne Wiegen, sobald Sie Übung haben.
Ist Temperieren zwingend erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): Ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unerlässlich. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuit): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsgeschützten Ort lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Fettreif). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Kein Problem, wenn die Schokolade leicht weiß anläuft: Sie bleibt für gebackene Patisserie verwendbar.
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