Name: Kakaobohnen Schokolade Azelia 35 % - 250 g
Brand: VALRHONA
SKU: 31213
Price: 11.49 EUR
Availability: InStock
Rating: 5.00 (2 reviews)

€13,99 €11,49

Steuern inklusive. Versandkosten werden beim Bezahlen berechnet.

Hergestellt in Frankreich

Auf Lager

Menge:

-10%

Versand innerhalb von 24/48 Stunden

Garantierte Qualität

Sichere Zahlung

Schneller Versand — 24h in Frankreich, 48h nach Belgien, Deutschland, Spanien und Italien.

Beschreibung
Bewertungen

Valrhona · Haselnussschokolade

Schokoladenkuvertüre Azelia 35 % – 250 g

Milchschokolade mit Haselnüssen aus dem Piemont und köstlichem Praliné-Profil.

Azelia 35 % ist eine Milchschokolade mit echten gerösteten Haselnüssen aus dem Piemont, die zerkleinert und in die Schokolade eingearbeitet werden. Das Ergebnis: ein natürliches Praliné-Profil ganz ohne zugesetzte Aromen. Ideal für Rezepte, die den Charakter von „Gianduja“ als Kuvertüre aufgreifen möchten.

Technische Eigenschaften

35%

Kakao

Garantierter Mindestgehalt

Milch

Typ

Kuvertüre

●●●●○

Fließfähigkeit

4 von 5 Tropfen

1Aromaprofil

Verkostungsnoten

geröstete Haselnussgekochte Milchmildes Karamell

3Wie viel Schokolade benötigen Sie?

Wofür geeignet?

Wie viele Portionen?

Benötigte Menge525 g

Empfohlenes Format1 Beutel mit 1 kg

Temperierreserve (10 %)578 g

Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für die natürlichen Verluste beim Temperieren ein (Reste in der Schüssel, am Teigschaber). Das 1-kg- oder 3-kg-Format bietet stets einen besseren Kilopreis.

4Wofür geeignet?

Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.

Ganaches

Mousses

Formpralinen

Tafeln

Überzüge

Eiscremes & Sorbets

5Temperierkurve

Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Beim Temperieren wird die Kakaobutter in eine stabile Form kristallisiert – für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Ausformen.

Schmelzen

45–50 °C

Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen

Abkühlen

27–28 °C

Kristallisation der richtigen Kristalle

Verarbeitung

29–30 °C

Ideale Temperatur zum Formen

Tipp: Verwenden Sie zum Vereinfachen des Temperierens Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die nach dem Schmelzen bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Methode, die von Profis geschätzt wird.

6Geschmackskombinationen

Zutaten, die diese Schokolade gemäß den Empfehlungen von Valrhona auf natürliche Weise veredeln.

Haselnuss

Praliné

Karamell

Trockenfrüchte

7Die Begleiter dieser Schokolade

Die Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.

Dazu passend

Mandel-Haselnuss-Praliné 50 %

Milchschokoladenstückchen 250 g

12.99 €

→

8Signature-Rezept für diese Schokolade

Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.

Azelia-3535%-Praliné-Knusperhäppchen

Inspiration

Azelia-3535%-Hülle, knusprige Mandel-Haselnuss-Praliné-Füllung, verfeinert mit gerösteten Haselnüssen. Dreifache Haselnuss für Liebhaber.

Vollständiges Datenblatt

Marke	Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage)
Sortiment	Haselnussmischung
Typ	Milch
Kakaoanteil	Mindestens 35 %
Fließfähigkeit	4 von 5 Tropfen
Aufbewahrung	18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene	Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten.
Hergestellt in	Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme)

Häufig gestellte Fragen

Was ist Kuvertüre?

Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Kuvertüre.

Was ist der Unterschied zwischen Schokobohnen und Pistolen?

Kein Qualitätsunterschied: Die Schokobohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen gleich. Valrhona produziert traditionell Schokobohnen, bietet je nach Markt jedoch auch einige Sorten als Pistolen an.

Wie viele Schokobohnen sind in 100 g?

Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokobohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format, um bei entsprechender Erfahrung gram genau zu dosieren, ohne zu wiegen.

Ist Temperieren Pflicht?

Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unerlässlich. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.

Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?

Ideal bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Kein Problem, wenn die Schokolade leicht ausblüht: Sie kann weiterhin zum Backen verwendet werden.

Mehr erfahren

Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinés sowie Silikomart-Formen auf Patissland.

Versand und Lieferung

Bearbeitungs- und Lieferzeiten

Auftragsbearbeitung: 0 bis 2 Werktage
Deutschland, Frankreich, Belgien: 1 bis 2 Werktage
Europa: 2 bis 5 Werktage
Click & Collect Osny: Verfügbar in 24-48 Std.

Versandkosten

DE, FR, BE: nach Gewicht
Europa: je nach Land und Gewicht
Click & Collect Osny: Kostenlos

Die genauen Kosten werden an der Kasse berechnet.

Pavoni

Entdecken Sie die Produkte von Pavoni

Ich gehe los

Silikomart

Entdecken Sie die Produkte von Silikomart

Ich gehe los

Valrhona

Entdecken Sie alle Valrhona-Schokoladen

Ich gehe los