Valrhona Inspiration – Fruchtkuvertüre
Inspiration Passion
Professionelles 3-kg-Format der Passionsfruchtkuvertüre Inspiration Passion von Valrhona, exotisch und tropisch.
Inspiration Passion 3 kg, Atelierformat. 100 % natürliche Fruchtkuvertüre aus Kakaobutter, Zucker und Passionsfrucht. Natürliche gelb-orange Farbe, exotisches Profil. Wirtschaftliches Format für die regelmäßige Herstellung tropischer Entremets, exotischer Mousses und fruchtiger Pralinen.
Eigenschaften
Fruchtkuvertüre
Typ
Kakaobutter + Frucht
100%
Natürlich
Ohne Farb- oder Aromastoffe
Natürliches Gelb-Orange
Farbe
Ausschließlich aus der Frucht gewonnen
1Das richtige Format wählen
Vergleichen Sie die verfügbaren Formate: Preis pro Kilo und empfohlene Verwendung. Klicken Sie auf ein Format, um dorthin zu gelangen.
2Aromaprofil
Hauptprofil
tropische Früchte
Nebennote
Passionsfrucht
Signatur
exotisch und säuerlich
Verkostungsnotizen
3Für welche Verwendung?
Bewertung gemäß den von der École Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
4Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Referenz.
1
Schmelzen
45 - 48 °C
Wasserbad unter ständigem Rühren
2
Abkühlen
26 - 27 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
28 - 29 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Besonderheit von Inspiration: Fruchtkuvertüren haben tendenziell eine dickere Textur als klassische Schokolade. Beim Schmelzen kontinuierlich rühren, um eine homogene Masse zu erhalten. Die Temperierkurve liegt etwas niedriger als bei weißer Schokolade.
5Perfekte Kombinationen
Von der École Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Fruchtkuvertüre zu veredeln.
Papaya
Kiwi
Ananas
Haselnuss
Pekannuss
Jivara-Milchschokolade
Marzipan
Praliné
Sichuanpfeffer
Vanille
6Die perfekten Begleiter dieser Fruchtkuvertüre
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
7Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um diese Referenz zur Geltung zu bringen.
Cococuja Passionsfrucht-Kokos-Entremets
InspirationMürbeteig, gefrorene Namelaka-Einlage aus Jivara 40 % Milchschokolade, Inspiration-Passion-Mousse, Inspiration-Passion-Glasur, Kokosraspeln. Die Exotik der Frucht verbindet sich mit kakaohaltiger Milch.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Inspiration – Fruchtkuvertüren |
| Typ | Fruchtkuvertüre (ohne Kakao) |
| Zusammensetzung | Kakaobutter + Zucker + Frucht |
| Natürlich | Ohne Farbstoffe, Aromen oder Konservierungsmittel |
| Format | 3 kg |
| Aufbewahrung | 16 bis 18 °C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine Inspiration-Fruchtkuvertüre?
Eine Fruchtkuvertüre ist eine Innovation von Valrhona, bei der Kakao durch Fruchtpulver ersetzt wird. Zusammensetzung: Kakaobutter + Zucker + Frucht. Sie wird genau wie weiße Schokolade verarbeitet (Schmelzen, Temperieren, Formen), hat aber den zu 100 % natürlichen Geschmack und die natürliche Farbe der Frucht. Ohne zugesetzte Farbstoffe oder Aromen.
Wie temperiert man eine Inspiration-Kuvertüre?
Die Temperaturkurve liegt etwas niedriger als bei klassischer weißer Schokolade: Schmelzen 45–48 °C, Kristallisieren 26–27 °C, Verarbeitung 28–29 °C. Wichtig: Rühren Sie beim Schmelzen kontinuierlich, da die Inspiration-Kuvertüren eine dickere Textur als herkömmliche Schokolade haben.
Wie lange kann ich meine Inspiration-Kreationen aufbewahren?
Da die Inspiration-Rezepte auf natürlichen Früchten basieren (ohne Farbstoffe oder Konservierungsmittel), sind sie empfindlicher. Lagern Sie die Kreationen im Backoffice bei maximal 18 °C und geschützt vor Licht. Verkaufen Sie sie innerhalb von maximal 4 Wochen. Eine lichtundurchlässige Verpackung verlängert die Haltbarkeit deutlich.
Kann man mit Inspiration eine aufgeschlagene Ganache zubereiten?
Ja, absolut. Die Inspiration-Kuvertüren eignen sich dank ihrer Zusammensetzung (Kakaobutter + Zucker + Frucht) perfekt für aufgeschlagene Ganache. Verwenden Sie ein Rezept für aufgeschlagene weiße Schokoladenganache und ersetzen Sie einfach Ivoire durch Ihre Inspiration-Kuvertüre. Vor dem Aufschlagen mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Warum ist die Textur dicker als bei Schokolade?
Fruchtpulver enthält von Natur aus Ballaststoffe und Pektin, die die Masse eindicken. Deshalb muss beim Schmelzen kontinuierlich gerührt werden und sollten Sie Ihre Rezepte leicht anpassen (zum Beispiel etwas mehr Sahne zu den Ganaches geben).
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