Yuzu Inspiration – Bohnen 3 kg – VALRHONA
Yuzu Inspiration – Bohnen 3 kg – VALRHONA

Inspiration Yuzu

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Valrhona Inspiration – Fruchtkuvertüre

Inspiration Yuzu

Profi-Format 3 kg der Fruchtkuvertüre Yuzu von Valrhona, japanische Zitrusfrucht.

Inspiration Yuzu 3 kg, Atelierformat. Fruchtkuvertüre auf Basis von Yuzusaft, Kakaobutter und Zucker. Säuerliches und frisches Profil mit Noten von Zitruszesten. Profi-Format für die regelmäßige Herstellung exotischer Kreationen. Yuzu bleibt ein Klassiker der gehobenen asiatischen Gastronomie.

Eigenschaften

Fruchtkuvertüre
Typ
Kakaobutter + Frucht
100%
Natürlich
Ohne Farb- oder Aromastoffe
Natürliches Goldgelb
Farbe
Ausschließlich aus der Frucht

1Das richtige Format wählen

Vergleichen Sie die verfügbaren Formate: Preis pro Kilogramm und empfohlene Verwendung. Klicken Sie auf ein Format, um dorthin zu gelangen.

2Aromaprofil

Dominantes Profil
Zitrusfrüchte
Milde Note
Yuzu
Signatur
säuerlich und frisch

Verkostungsnotizen

Zitruszestenfrische YuzuGrapefruitMandarineLimette

3Wofür geeignet?

Bewertung gemäß den von der École Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.

Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets

4Temperierkurve

Die offizielle Valrhona-Kurve für dieses Produkt.

1
Schmelzen

45 - 48 °C

Im Wasserbad unter ständigem Rühren
2
Abkühlen

26 - 27 °C

Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung

28 - 29 °C

Ideale Temperatur zum Formen

Besonderheit von Inspiration: Fruchtkuvertüren haben tendenziell eine dickere Textur als klassische Schokolade. Rühren Sie beim Schmelzen kontinuierlich, um eine homogene Masse zu erhalten. Die Temperierkurve liegt etwas niedriger als bei weißer Schokolade.

5Perfekte Kombinationen

Von der École Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Fruchtkuvertüre zu verfeinern.

Zitrusfrüchte
exotische Früchte
Balsamico
Timut-Pfeffer
Kaffee
Kräuter
Getreide
weißer Jasmintee

6Die perfekten Begleiter dieser Fruchtkuvertüre

Die Valrhona-Produkte, die dieses Produkt in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.

Inspiration Passion 250 g
Dazu passend
Inspiration Passion 250 g
17.99 €
→
Ivoire 35 % 250 g
Dazu passend
Ivoire 35 % 250 g
12.99 €
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Mandel-Haselnuss-Praliné
Dazu passend
Mandel-Haselnuss-Praliné
15.99 €
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7Signaturrezept

Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Szene zu setzen.

Yuzu-Zitronenkuchen

Inspiration

Zitronenkuchen mit Mehl aus kleinem Dinkel, Eskimo-Glasur auf Basis von Inspiration Yuzu und Traubenkernöl, gehackte Mandeln. Frische Zitrusnoten zum Abschluss.

Vollständiges Datenblatt

Marke Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage)
Sortiment Inspiration – Fruchtkuvertüren
Typ Fruchtkuvertüre (ohne Kakao)
Zusammensetzung Kakaobutter + Zucker + Frucht
Natürlich Ohne Farbstoffe, Aromen oder Konservierungsmittel
Format 3 kg
Aufbewahrung 16 bis 18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt
Allergene Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten.
Hergestellt in Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme)

Häufig gestellte Fragen

Was ist eine Fruchtkuvertüre Inspiration?

Eine Fruchtkuvertüre ist eine Innovation von Valrhona, bei der Kakao durch Fruchtpulver ersetzt wird. Zusammensetzung: Kakaobutter + Zucker + Frucht. Sie wird genau wie weiße Schokolade verarbeitet (Schmelzen, Temperieren, Formen), hat aber den zu 100 % natürlichen Geschmack und die natürliche Farbe der Frucht. Ohne Zusatz von Farbstoffen oder Aromen.

Wie temperiert man eine Inspiration-Kuvertüre?

Die Kurve liegt etwas niedriger als bei klassischer weißer Schokolade: Schmelzen 45–48 °C, Kristallisieren 26–27 °C, Verarbeitung 28–29 °C. Wichtig: Beim Schmelzen kontinuierlich rühren, da Inspiration-Kuvertüren eine dickere Textur als herkömmliche Schokolade haben.

Wie lange kann ich meine Inspiration-Kreationen aufbewahren?

Da Inspiration-Rezepturen auf natürlichen Früchten basieren (ohne Farbstoffe oder Konservierungsmittel), sind sie empfindlicher. Lagern Sie die Kreationen im Hinterraum bei maximal 18 °C und vor Licht geschützt. Verkaufen Sie sie innerhalb von maximal 4 Wochen. Eine lichtundurchlässige Verpackung verlängert die Haltbarkeit erheblich.

Kann man mit Inspiration eine aufgeschlagene Ganache herstellen?

Ja, absolut. Inspiration-Kuvertüren eignen sich dank ihrer Zusammensetzung (Kakaobutter + Zucker + Frucht) perfekt für aufgeschlagene Ganache. Befolgen Sie ein Rezept für aufgeschlagene weiße Schokoladenganache und ersetzen Sie einfach Ivoire durch Ihre Inspiration-Kuvertüre. Vor dem Aufschlagen mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Warum ist die Textur dicker als die von Schokolade?

Fruchtpulver enthält von Natur aus Ballaststoffe und Pektin, die die Masse verdicken. Deshalb muss beim Schmelzen kontinuierlich gerührt werden und Sie sollten Ihre Rezepte leicht anpassen (zum Beispiel etwas mehr Sahne in die Ganaches geben).

Mehr erfahren

Die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinen sowie natürlichen Farbstoffe auf Patissland entdecken.

Customer Reviews

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ISABELLE M. (Maubeuge, Hauts-de-France)

Top !! 👍
J'adore tout simplement.

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