SOSA - Natürliches Verdickungsmittel
Sosa-Johannisbrotkernmehl 650 g
Natürliches Verdickungs- und Stabilisierungsmittel aus Johannisbrotkernen.
Sosa-Johannisbrotkernmehl wird zu 100 % aus Johannisbrotkernen (Ceratonia siliqua) gewonnen. Dieses natürliche Verdickungsmittel eignet sich für flüssige Zubereitungen mit hohem Wasser- oder Fettgehalt: Eis, Saucen, Suppen, Käse oder Teige. Es funktioniert warm wie kalt, ist warm jedoch leistungsfähiger und besonders säurebeständig.
Technische Merkmale
- Johannisbrotkern
- E410
- Dosierung
- 5 bis 10 g/kg
- Höchste Wirksamkeit
- 60-80 °C
Anwendung
Mit starker Bewegung kalt oder warm in einer wässrigen Flüssigkeit verrühren; am wirksamsten bei 60 bis 80 °C. Nicht thermoreversibel und gefriergeeignet. In der Patisserie verstärkt sie die Struktur und Schnittfestigkeit von Biskuitböden und Keksen, während sie den Eibedarf reduziert, und wirkt synergetisch mit anderen Geliermitteln wie Agar-Agar oder Gelatine.
Für ein vielseitiges Verdickungsmittel, das warm und kalt verwendet werden kann, siehe auch Sosa-Guarkernmehl.
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Wofür wird Johannisbrotkernmehl verwendet?
Es ist ein natürliches Verdickungs- und Stabilisierungsmittel für Eiscreme, Saucen, Käse und Kuchenteige. Außerdem verbessert es die Struktur und Schnittfestigkeit von Biskuit.
Wodurch lässt sich Johannisbrotkernmehl ersetzen?
Je nach Anwendung kann Guarkernmehl es ersetzen, wobei sich die Dosierung und das Verhalten bei Kälte leicht unterscheiden.
Kann man es in Biskuit verwenden, um die Anzahl der Eier zu reduzieren?
Ja, das ist eine ihrer bekannten Anwendungen: Sie verbessert die Struktur und Schnittfestigkeit von Biskuit und Keksen, auch mit weniger Ei.
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