SOSA – Natürliches Verdickungsmittel
Sosa-Guarkernmehl 750 g
Vielseitiges natürliches Verdickungsmittel, warm und kalt einsetzbar.
Das Sosa-Guarkernmehl ist ein natürliches Verdickungsmittel, das aus den Samen von Hülsenfrüchten (Cyamopsis tetragonoloba) gewonnen wird. Es ist vielseitig einsetzbar, stabilisiert kalte oder warme Flüssigkeiten und verleiht ihnen mehr Körper: Saucen, Coulis, Pürees, Nektare und Backzubereitungen, ohne Geschmack oder Farbe zu verändern.
Technische Eigenschaften
E412
Hülsenfrucht
2 bis 10 g/kg
Dosierung
Jede Säure
Wirksamer pH-Wert
Verwendung
Unter starkem Rühren in die Flüssigkeit einarbeiten, zum Aktivieren der Viskosität aufkochen und anschließend abkühlen lassen, damit sich die Textur stabilisiert. Nicht thermoreversibel, aber ohne Texturverlust einfrierbar. Geeignet für Fruchtcoulis, Saucen, Nektare und Smoothies sowie für Crêpeteige und flüssige Zubereitungen zum schonenden Garen.
Für eine bessere Stabilität bei Biskuit mit weniger Ei siehe auch Sosa-Johannisbrotkernmehl.
Hinweis: Zusammensetzung: 100 % Guarkernmehl (E412). Trocken und vor Feuchtigkeit geschützt lagern.
Häufig gestellte Fragen
Wofür wird Guarkernmehl verwendet?
Es ist ein vielseitiges Verdickungsmittel für Flüssigkeiten, das sowohl warm als auch kalt wirkt, ohne Geschmack oder Farbe der Zubereitung zu verändern.
Wodurch kann man Guarkernmehl ersetzen?
Je nach Anwendung kann Johannisbrotkernmehl geeignet sein, wobei die Dosierung angepasst werden muss und es bei Wärme besser wirkt.
Wie verwendet man Guarkernmehl in Eiscreme?
Sie wird vor dem Aufschlagen in die kalte oder warme Mischung eingearbeitet und wirkt zusammen mit anderen Stabilisatoren, um die Bildung von Eiskristallen zu begrenzen.
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