A Valrhona legikonikusabb csokoládéja. 1986-ban készült, a világ első 70%-os csokoládéjaként.
A Guanaja 70% a Valrhona ikonikus csokoládéja, 1986-os megalkotásakor a világ első 70%-os csokoládéja volt. Neve azokra az első kakaóbabokra utal, amelyeket Kolumbusz Kristóf kapott, amikor 1502-ben partra szállt Guanaja szigetén. Trinidad, a Dominikai Köztársaság, Jamaica, Ghána, Elefántcsontpart és Madagaszkár finom kakaóinak keverékéből készült. Forradalmasította a csokoládékészítést azzal, hogy megteremtette a magas kakaótartalmú, alacsony cukortartalmú csokoládé koncepcióját.
3 kg-os kiszerelés: kinek ajánlott?
A 3 kg-os kiszerelés tapasztalt cukrászoknak és folyamatos termelést végző műhelyeknek ajánlott: recepttől függően 15-30 desszerthez elegendő. Kilónkénti ára jóval kedvezőbb, mint a kisebb kiszereléseké: ezt a kiszerelést érdemes választani, ha rendszeresen használja ezt a csokoládét.
Műszaki jellemzők
Kakaó
70%
Garantált minimális tartalom
Típus
Étcsokoládé
Bevonócsokoládé
Folyósság
●●●○○
5-ből 3 csepp
Aromaprofil
Domináns profil
kiegyensúlyozott
Enyhe jegy
pörkölt
Jellegzetesség
keserűség
Keserűség
5/5
Savasság
3/5
Gyümölcsös
2/5
Pörkölt
5/5
Lecsengés
5/5
A Valrhona hivatalos érzékszervi profilja, 5 szempont alapján értékelve.
Kóstolási jegyek
keserű kakaóbabtöretmeleg, pörkölt jegyekelegáns savassághosszan tartó íz
Mennyiségi támpont
Tájékoztató példa, az alábbi paraméterek alapján. Igazítsa a mennyiséget az elkészítendő ételhez.
Mire használja?
Csokoládémousse (175 g / 4 adag)
Hány adag?
3 recept
Szükséges mennyiség
525 g
Ajánlott kiszerelés
1 tasak, 1 kg
Temperálási ráhagyás (10%)
578 g
Javaslat: A temperálás során keletkező természetes veszteség miatt mindig számoljon 10%-kal többel. Lehetőleg a legnagyobb kiszerelést válassza: a kilónkénti ár így mindig kedvezőbb.
Mire használja?
A Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználások értékelése.
Ganache-ok
Mousse-ok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok & sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos temperálási görbéje ehhez a csokoládéhoz.
Olvasztás
50 - 55 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosan
Hűtés
28 - 29 °CA megfelelő kristályok kialakulása
Megmunkálás
31 - 32 °CIdeális hőmérséklet formázáshoz
Ízpárosítások
A Valrhona által hivatalosan ajánlott hozzávalók, amelyek még különlegesebbé teszik ezt a csokoládét.
piros gyümölcsök
gyömbér
tonkabab
sós karamell
citrusfélék
fűszerek
Ehhez a csokoládéhoz ajánljuk
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a terméket.
A Patissland kreatív ötlete, hogy kiemelje ennek a terméknek az egyedülálló karakterét.
Guanaja 70%-os tiszta kakaós mousse
Inspiráció
Klasszikus, pâte à bombe alapú mousse, tejszínhab nélkül, hogy megőrizze a kakaó tiszta ízét. Néhány citrusreszelékkel és egy csipet fleur de sel sóval tálaljuk.
Teljes műszaki adatlap
Márka
Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage)
Termékcsalád
Keverék
Típus
Étcsokoládé
Kakaótartalom
Legalább 70%
A Valrhona alkotása
1986
Státusz
Ikonikus Valrhona termék
Folyósság
5-ből 3 csepp
Elérhető kiszerelések
250 g, 1 kg, 3 kg
Tárolás
18 hónapig 16-18 °C-on, nedvességtől védve
Allergének
Tej (termékváltozattól függően). Nyomokban dióféléket és szóját tartalmazhat.
Gyártási hely
Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Gyakori kérdések
Kérdései és tanácsaink
Melyik kiszerelést válassza: 250 g, 1 kg vagy 3 kg?
250 g-os kiszerelés kóstoláshoz vagy egy-egy desszerthez. 1 kg rendszeresen sütő hobbicukrászoknak (5-15 desszerthez). 3 kg vagy nagyobb kiszerelés műhelyekbe és professzionális felhasználásra: nagyobb kiszerelésben az egy kilogrammra jutó ár jóval kedvezőbb.
Mi az a couverture csokoládé?
A couverture csokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakembereknek szánnak. Folyóssága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a finom csokoládékészítés valamennyi technikájának alkalmazását.
Kötelező a temperálás?
Az olyan felhasználási módoknál, ahol a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés): igen, elengedhetetlen a fényesség, a roppanósság és az eltarthatóság érdekében. Az olyan felhasználási módoknál, ahol elkeverik (mousse-ok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, az egyszerű olvasztás elegendő.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
Körülbelül 35-40 Valrhona kakaóbab 100 g-onként. Praktikus kiszerelés a grammra pontos adagoláshoz mérés nélkül, ha már van benne gyakorlata.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a lecsapódó pára kifehéredést okoz). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható.
