Colorants Hydrosolubles — produits de la collection sur fond crème Patissland

Vízben oldódó színezékek

Patissland - Cukrászati színezés

Vízben oldódó ételfestékek, kifejezetten macaronokhoz

Vízben oldódó ételfestékek macaronokhoz, királyi cukormázhoz és fondanthoz: stabil olasz habcsók, sütés után is hű szín 150°C-on, repedésmentes macaronhéjak.

Az összes termék megtekintése ↓

A vízben oldódó ételfestékeink kínálata kifejezetten macaronokhoz, királyi cukormázhoz és bevonómasszához tervezett termékeket tartalmaz. Ezek a vízben oldódó ételfestékek nem befolyásolják az olasz habcsók kritikus nedvességtartalmát, 150°C-os sütés után is tartós színt biztosítanak, és megelőzik a macaronhéjak megrepedezését. Por vagy koncentrált folyadék formájában kaphatók, pontos adagolási útmutatóval, hogy ne terheljük túl az érzékeny recepteket.

Miért használjunk kifejezetten macaronokhoz való ételfestéket?

A macaron az egyik legérzékenyebb sütemény a színezés szempontjából. Az olasz habcsók (felvert tojásfehérje + 118°C-os cukorszirup) nedvesség- és cukoregyensúlya kritikus: a túl folyékony ételfestéktől összeesik, a zsíros festéktől pedig szétesik. Az ételfestékporok vízben oldódó változatai ideális megoldást kínálnak: víz hozzáadása nélkül keverhetők bele, megőrzik a habcsók stabilitását, és 150°C-os sütés közben sem változik meg, illetve nem fakul ki a színük.

Nélkülözhetetlen színek macaronokhoz

A vízben oldódó ételfestékek a cukrászat teljes színpalettáját lefedik: pirosak Valentin-napra és karácsonyra, rózsaszínek pasztell árnyalatokban esküvőkre, lilák és kékek különleges macaronokhoz, sárgák citromos és maracujás édességekhez, zöldek pisztáciás süteményekhez, valamint intenzív feketék. A pasztellszíneket használják leggyakrabban a tortadíszítésben, harmonikus színkombinációik miatt. A fluoreszkáló és neon színek inkább gyerekeknek szánt alkotásokhoz vagy tematikus születésnapi süteményekhez valók.

Alkalmazás királyi cukormázhoz és fondanthoz

A macaronokon kívül a vízben oldódó ételfestékek kiválóan alkalmasak királyi cukormázhoz (omlós kekszek díszítéséhez), amely tojásfehérjét és porcukrot tartalmaz, valamint bevonómázhoz (éclair, mille-feuille és apácafánk bevonásához), amely lényegében cukorszirup. E két felhasználási módhoz az össztömeg 0,5–1%-át adagolja halvány árnyalathoz, 2–3%-át pedig élénk színhez.

Vízben vagy zsírban oldódó ételfestéket válasszak?

Vízben oldódó: mindenhez, ami főként vizet tartalmaz (macaron, királyi cukormáz, fondant, zselé, szirup). Zsírban oldódó: mindenhez, ami főként zsiradékot tartalmaz (csokoládé, kakaóvaj, bársonyhatású spray). A kétféle ételfesték összekeverése csomókat és egyenetlen eredményt okoz.

Mennyi port használjunk egy adag macaronhoz?

Átlagos adag: 0,3–0,5 g por egy átlagos, 50 darabos macaronhéj-adaghoz (250 g olasz habcsókhoz). A port keverje a mandulaliszt és a porcukor keverékéhez, mielőtt hozzáadja a habcsókot, majd a szokásos módon keverje össze. Intenzív vörös színhez használjon 1 g-ot, majd sütés után vízben oldódó festéket permetezzen a színárnyalat finomításához.

A vízben oldódó ételfestékek sütőben is használhatók?

Igen, legfeljebb 180 °C-ot bírnak ki. A macaronokat 150 °C-on sütjük, a királyi cukormázat 50–80 °C-on szárítjuk, a fondantot nem sütjük. 200 °C felett (omlós kekszeknél, égetett tésztánál) egyes színek megváltozhatnak: gyártás előtt végezzen próbát. Kekszekhez válasszon kifejezetten magas hőmérsékletű sütéshez való ételfestéket.

Hogyan tároljuk a vízben oldódó porokat?

Tárolás: 24–36 hónapig szobahőmérsékleten (18–20 °C-on), nedvességtől védve (ez a poroknál különösen fontos), az eredeti tégelyben vagy légmentesen záródó edényben. Ha a por összeáll: használat előtt szitálja át. Soha ne tegyen nedves fogpiszkálót a tégelybe, mert az egész tartalmát beszennyezheti.

További tudnivalók

Fedezze fel további kollekcióinkat: összes ételfesték · gél állagú ételfestékek · minden, ami a macaronokhoz kell.