Kakaóvaj - 3kg

Három fő felhasználási módja van: (1) csokoládé temperálása (a csokoládé tömegének 1%-át adja hozzá 33-34 °C-on az előkristályosításhoz és a tökéletes fény eléréséhez), (2) a túl sűrű csokoládé hígítása, valamint (3) ételek sütése a konyhában, olaj vagy vaj helyett. Égés nélkül 200 °C feletti hőmérsékletet is kibír.

Olvassza fel a csokoládét 40-45 °C-on, majd hagyja lehűlni 34-35 °C-ra (étcsokoládé), illetve 33-34 °C-ra (tej- vagy fehér csokoládé). Ekkor adjon hozzá a csokoládé tömegének 1%-át kitevő pasztillás vagy csepp formájú kakaóvajat (10 g-ot 1 kg csokoládéhoz). Keverje alaposan össze. Étcsokoládénál 31-32 °C-on, tej- vagy fehér csokoládénál 29-30 °C-on dolgozzon vele. Gyors és megbízható módszer, márványlap használata nélkül.

A Mycryo a Cacao Barry márkaneve a finom porrá fagyasztva szárított kakaóvajra. A Valrhona pasztillás vagy csepp formájú kakaóvajának ugyanaz a felhasználása és tulajdonságai (100%-ban tiszta). A különbség a formában rejlik: a Valrhona pasztillákat és cseppeket kanállal adagoljuk, a Mycryo port pedig rászórjuk. Mindkettőt a csokoládé tömegének 1%-ában kell használni.

Olvasszon fel 1-2 evőkanál kakaóvajat a serpenyőben, vagy sütés előtt forgassa meg benne az ételeket. Ideális húsok, halak (Szent Jakab-kagyló, libamáj) és zöldségek magasabb hőmérsékleten történő sütéséhez, mint amire a hagyományos vaj alkalmas. Semleges ízű, nem nyomja el az ízeket. 50-70%-kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a vajjal való sütés.

3 kg pasztillában: rendszeres használatra, haladó otthoni műhelybe vagy kisüzemi cukrászathoz. 10 kg cseppekben: csokoládéműhelyeknek és napi fogyasztású professzionális cukrászdáknak. A 10 kg-os kiszerelés kilónkénti ára kedvezőbb.