Nocciole: in polvere, in granella e intere
Nocciole in polvere, in granella o intere, per pralinati, financier, dacquoise e decorazioni croccanti.
In polvere, in granella o intere
La polvere è la base di un pralinato fatto in casa o di un financier; le granella aggiungono croccantezza come guarnizione o decorazione; le nocciole intere servono per la decorazione visiva o come guarnizione per una torta o una confetteria.
La tostatura, un passaggio fondamentale
Tostare per 10-12 minuti a 150 °C sviluppa intensamente l'aroma prima di frullarle per preparare il pralinato o incorporarle in polvere in un impasto. Strofinare poi le nocciole tiepide in un canovaccio per rimuovere la pellicina prima di frullarle.
Domande frequenti
È necessario rimuovere la pellicina?
Sì, per ottenere un pralinato liscio, strofinando le nocciole tostate in un canovaccio.
Come preparare il pralinato in casa?
Nocciole tostate e zucchero caramellato, frullati insieme fino a ottenere una pasta fluida.
Come conservarle?
In un luogo asciutto, in un contenitore ermetico, al riparo dal calore per limitare l'irrancidimento.
