Mandorle non pelate, pelate e in farina
Mandorle non pelate, pelate o in farina: la base per macarons, dacquoise e financiers, e la decorazione croccante di torte e pralinati.
Non pelata, pelata o in farina
La non pelata conserva la buccia: gusto più intenso, utile per decorazioni rustiche o per il pralinato. La pelata, senza buccia, serve come base neutra. La farina, setacciata, è l'ingrediente di riferimento per macarons, dacquoise e financiers.
Come sceglierla in base alla ricetta
Per macarons o financiers: polvere fine, setacciata con lo zucchero a velo per ottenere gusci lisci. Per un pralinato o una decorazione croccante: mandorla non pelata, leggermente tostata. Per una crema o un composto dal gusto neutro: mandorla pelata.
Domande frequenti
Quale mandorla scegliere per macarons perfetti?
Una polvere fine e asciutta, setacciata con lo zucchero a velo per ottenere gusci lisci.
È necessario tostarle?
Per decorazioni e pralinati, una leggera tostatura intensifica il sapore.
Come conservarle?
In un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dal calore, in un contenitore ermetico: ricche di grassi, irrancidiscono rapidamente una volta aperte.
