Mandorle crude, pelate e in polvere
Mandorle al naturale, pelate o in polvere: la base per macarons, dacquoise e financier, e la decorazione croccante per torte e pralinati.
Al naturale, pelate o in polvere
Le mandorle al naturale conservano la buccia: gusto più intenso, utili per decorazioni rustiche o per il pralinato. Quelle pelate, senza buccia, sono una base neutra. La farina, setacciata, è l'ingrediente di riferimento per macarons, dacquoise e financier.
Come sceglierle in base alla ricetta
Per macarons o financier: polvere fine, setacciata con lo zucchero a velo per ottenere gusci lisci. Per un pralinato o una decorazione croccante: mandorle al naturale, leggermente tostate. Per una crema o un impasto dal gusto neutro: mandorle pelate.
Domande frequenti
Quali mandorle usare per macarons perfetti?
Una polvere fine e asciutta, setacciata con lo zucchero a velo per ottenere gusci lisci.
È necessario tostarle?
Per le decorazioni e i pralinati, una leggera tostatura intensifica il gusto.
Come conservarle?
In un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dal calore, in un contenitore ermetico: ricche di grassi, irrancidiscono rapidamente una volta aperte.
