Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - 123 Choco
Le 10 cifre da 0 a 9 sulla stessa placca, per comporre un'età o un conto alla rovescia di cioccolato.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 10 cioccolatini a forma di cifra, da 0 a 9. Il silicone alimentare flessibile consente di sformarli facilmente, senza rischio di romperli.
Capacità totale: 124 mL. Dimensioni cavità: 3 cm × 2,5 cm × 1,5 cm. Adatto a forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 10
- 12,4 mL per impronta
- Capacità totale
- 124 mL
- Ossia 161 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Facile da sformare
Riferimento quantità
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri riportati di seguito. Adatta la quantità alla tua preparazione.
| Tipo di cioccolato | Cioccolato fondente |
|---|---|
| Numero di pezzi | 10 (1 stampo completo) |
| Volume necessario | 124 mL |
| Quantità di cioccolato fuso | 163 g |
| Da acquistare (margine temperaggio 15 %) | 180 g |
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15 % del prodotto (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
Livello richiesto e tempo di preparazione
Livello
Esperto
Precisione nell'allineamento dei numeri, estrazione accurata dallo stampo
Tempo attivo
40 min
Temperaggio, stampaggio e raschiatura
Cristallizzazione
2 h
A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
Il Dulcey 35% biondo, dal colore naturale di sabbia dorata, per comporre un'età di cioccolato senza coloranti.
Temperaggio rapido: le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non è lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Al latte 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Ricette distintive per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo con numeri da 0 a 9. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Numeri di compleanno Dulcey
SignatureComponete l'età con numeri in Dulcey biondo. Colore naturale di sabbia dorata, gusto di biscotto caramellato. Topping distintivo per la torta del buffet di compleanno.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Dulcey 35% Blond 250 g
12.99 €
Conto alla rovescia Inspiration
Variante golosaPer un calendario dell'avvento fatto in casa o un conto alla rovescia per un matrimonio: stampate ogni numero con un Inspiration diverso (Framboise, Passion, Yuzu).
Ingredienti chiave per questa ricetta
Inspiration Framboise 250 g
17.99 €
Inspiration Passion 250 g
17.99 €
Inspiration Yuzu 250 g
17.99 €
Far durare il tuo stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento durevole. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
Primo utilizzo
Lavare con acqua tiepida e sapone, asciugare. Non serve ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
Lavaggio ordinario
Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitare le spugne abrasive che indeboliscono il silicone.
Conservazione
Conservare in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
Durata
10 anni e oltre, se ben mantenuto. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Numeri da 0 a 9 |
| Numero di cavità | 10 |
| Capacità per cavità | 12,4 mL |
| Capacità totale | 124 mL |
| Dimensioni cavità | 3 cm × 2,5 cm × 1,5 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza al calore | -60 °C à 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso realizzare in una volta?
Questo stampo ha 10 cavità da circa 12,4 mL ciascuna. Con una sola colata realizzi quindi 10 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie, è comune usare da 3 a 5 stampi identici contemporaneamente.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Per sformare alla perfezione basta temperare correttamente il cioccolato. Ungere lo stampo lascerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato diventa biancastro dopo la cristallizzazione?
La patina biancastra (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: la fusione è stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non cambia, ma si perdono la lucentezza e il caratteristico «snap». Rifondere e temperare di nuovo corregge il difetto.
Come posso mantenere le cifre allineate per un conto alla rovescia o un calendario?
Sforma le 10 cifre e disponile in piano nell'ordine giusto su un vassoio, separate da carta da forno, prima di assemblarle. Poiché le cifre 6 e 9 sono identiche se ruotate di 180 gradi, controlla l'orientamento originale dello stampo per non invertirle.
Posso usare Candy Melts o Deco Melts al posto del cioccolato?
Sì, assolutamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono pensati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per chi è alle prime armi o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto al cioccolato temperato.
Risorse aggiuntive
Completa il tuo progetto di cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Dulcey 35% Blond 250 g, Inspiration Framboise 250 g, Stampo per cioccolato Abc Choco, oppure esplora la collezione di cioccolati Valrhona e la collezione di Attrezzature e Stampi per Cioccolato, o l'intera gamma Silikomart.
Per approfondire
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